ガイドラインでみる 給食施設等の衛生管理－管理栄養士・栄養士・調理師の対応－
調所勝弘(著)
,佐川敦子(著)
,篠島良介(著)
,橋本夕紀恵(著)
,星玲奈(著)
/新日本法規出版
作品情報
的確な基準・根拠を知るために！◆食品の安全性確保に関する重要な省令・告示・通知を分類整理し、給食施設従事者が知っておくべき箇所を抜粋して掲載しています。◆施設・設備、食品・食材、調理過程、従事者等の衛生管理に加え、危機管理体制に関する事項など、必要な情報を幅広く取り上げています。◆衛生管理に精通した専門家が、栄養士や行政での実務経験を活かして編集しています。
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