Vesta（ヴェスタ） (No.124)

【特集】食の装い
　特集アドバイザー／朝倉敏夫（国立民族学博物館・総合研究大学院大学名誉教授）

　「人間はなぜ装うのか」。
　衣の装いでは、その答えは「肉体を外部から保護するモノとしての機能（身体の保護）」と
　「着るヒトの存在を社会的に表象する記号としての機能（他人の視線）」の二つである。　
　では、食の装いではどうだろう。食の装いとは、どのようなときに、どのような形で、
　なぜおこなわれるか。それを知るのが今回の企画だ。　
　ハレの日に晴れ着を着るように、世界では、特別な日にどのような食の装いをするのか。
　東アジア、東南アジア、中東、ヨーロッパ、南アメリカの事例とともに、一見「装い」とは
　縁遠いと思われるアフリカの事例をみてみたい。
　また、すしと懐石料理に代表される日本の料理は、まさに「目で食べる」といわれる。
　その真髄はどこにあるのだろう。
　加えて、ヨーロッパとアジアにおけるお菓子の装いにも目を向けてみよう。　
　食の装いは時代とともに変わる。すでに定着した感のある「インスタ映え」の現象や、
　食の装いに活用されるAI技術についても探ってみたい。

＜特集＞
I　海外編
　１．韓国の伝統的な食の装い―プジムハゲ（もりだくさんに／ 朝倉敏夫
　２．現代中国人のハレの食卓／劉 征宇
　３．東南アジアのオープンハウス―もてなす心が食の装いとなる／石川智士
　４．装うご飯の移り変わり　インドネシアのトゥンパン／阿良田麻里子
　５．トルコの食と食卓の彩り―多様な地域性と日常・非日常―アイスン ウヤル 槙林
　６．フランス料理と非日常空間の演出―八木 尚子
　７．イースターの食卓からみるブルガリア人の世界観と美意識／マリア・ヨトヴァ
　８．文化のるつぼ、リマのクリスマスディナー
　　　／サウセド・セガミ・ダニエル・ダンテ、丸岡真紀穂
　９．エチオピアの食習慣とハレの装い／上村知春
　［コラム］装わないごちそう／小松かおり

II　日本編
　１．すしの「装い」〜「ごちそう」の枠組み〜／日比野光敏
　２．＜編集部インタビュー＞ 料理人にとっての「食と装い」／小室光博

III　菓子の装い
　１．西洋における菓子の装い―カレームを中心に／南 直人
　２．アメと、アメを包むもの／加部勇一郎

IV“装い”の話題　
　１．「#ハッシュタグ」の魔力―「インスタ映え」のメカニズムを探る／藤本憲一
　２．食の装いの心的機能とＡＩ技術の適用／和田有史、山寺 純

特集まとめ　「食の装い―装飾、装置、包装をキーワードに」／朝倉敏夫

＜連載＞　
　☆歌舞伎のレシピ（第４回）「腹が減っては忠義はできぬ」／堀越一寿　
　☆大食軒酩酊の食文化（第５４回）「ラーメン鉢の雷紋」／石毛直道
　☆ミクロネシアの島の暮らしと食（第３回）「魚介類」／山本宗立
　☆文献紹介　田村典江/クリストフ・D・D・ルプレヒト/スティーブン・R・マックグリービー
　　＝編著『みんなでつくる「いただきます」―食から創る持続可能な社会』／岸上伸啓
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