季節をとじ込める果物とお菓子のレッスン シロップ漬け、コンフィ、セミドライ、ジャム、ケーキ
森岡 麻以(著)
/エムディエヌコーポレーション
作品情報
【果物よりもっと果物を感じる！ 素材から作るお菓子教室Mille-Gâteauxの秘伝レシピ集】
栗、杏、梅、サワーチェリー、柑橘類の加工や瓶詰め、そこから始まるお菓子のレシピ集。お菓子作り初心者からプロまで必見の書です。
―はじめに＆あとがきより―
お菓子教室では、レシピには書かれていない行間をお伝えしています。それは実際の手の動かし方やクリームのしぼり方など以外に、季節や素材による違いからくる注意点や、お店とは違ってケーキ1台を作る、というおうち製菓ならではの、少量で作るとき特有の陥りやすい点やコツなどです。
ですからそんな自分がレシピを書いてそれが本になる、などということは、以前の私には考えられないことでした。
しかし、この本には私がレッスンするならお話しするであろう細かなことまで文字通り行間に入れていただくことができ、ミル・ガトーらしい一冊になったのではないかと思います。
果物の鮮やかな色や香り、風味もとじ込めた瓶詰めは愛おしく、並べて見ていると、そこから新たなお菓子作りのインスピレーションもわいてきます。そして時間をかけて作った自家製の素材を使ったお菓子は、何よりの贅沢です。瓶詰め作りの達成感やお菓子を生み出すわくわく感を皆さんと共有できたら、と思います。
〈本書の内容〉
■栗
栗の渋皮煮／ぽろたんのマロングラッセ／栗の粗つぶしペースト／栗ジャム／栗の甘露煮／モンブラン／栗の白いロールケーキ／栗のケイク／栗の贅沢チーズケーキ／栗蒸し羊羹
■杏
杏のシロップ漬け／杏のコンフィ／杏のセミドライ／杏ジャム／種から作る杏仁豆腐／杏のムースケーキ／杏のティータルト／杏のスティックケーキ
■青梅
青梅シロップ／青梅のコンフィ／青梅のセミドライ／青梅の翡翠煮／青梅のジャム／青梅のヴェリーヌ ／青梅翡翠煮のゼリーよせ／青梅の水まんじゅう
■サワーチェリー
サワーチェリーのキルシュ漬け／サワーチェリーのシロップ漬け／サワーチェリージャム／サワーチェリーのコンフィ／サワーチェリーのジュレとマスカルポーネのパンナコッタ／サワーチェリーのチョコレートケーキ／チェリーボンボン
■柑橘類
オレンジコンフィ／金柑の焼酎煮／金柑コンフィ／みかんジャム／無農薬夏みかんのマーマレード／国産ミックスのマーマレード／レモンのマーマレード／レモンカード／河内晩柑のピール／オランジェット／オレンジコンフィのアップサイドダウンケーキ
・・・・・・このほか、果物のシロップとジャムのレシピも収録。
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商品情報
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この作品のレビュー
平均 5.0 （1件のレビュー）
-
このレビューはネタバレを含みます
いろいろとありがたい。
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脱気は、中身90度。とすると熱いジャムを入れた時で茹で10-12分。
酸が強いもののジャム。砂糖はたとえば50％重量のままで、味が収まるまでオリゴ糖を足す。
栗仕事。祖父から栗が来てた時代にこれがあったならなあ。もう一生分やったからやらないとは思うけれど。投稿日：2021.03.05
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