発酵食品の魔法の力

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  発酵は食物を消化しやすくするという意味で加熱と同様の効果があり、他の微生物の繁殖を防ぐことによって保存することができる。人類が長年の経験で獲得してきた知恵であり、地域の環境や生活にあった技術が、簡単に…できる料理が増えたことで失われつつあるのは確かに残念なことだ。
  
  旧来から乳搾りを行っていた地域が中央アジアやインドから西に広がり、東アジアや東南アジアでは行われていなかった。逆に、東アジアや東南アジアでは大豆発酵食品や塩辛、魚醤、ナレズシなどの文化がある。発酵食品という切り口で見ても、東西の生態学的な違いがはっきりと見て取れるのはおもしろい。
  
  ・日本人の死亡原因の内訳は、生活習慣病65％、感染症10％、事故・自殺25％。
  ・生活習慣病の予防法は、禁煙、適度な運動、清潔、食の健康。
  ・ドロドロ血液に効果的な食品は、「おさかなすきやね」お茶、魚、海藻、納豆、酢、きのこ、野菜、ネギ。続きを読む

  投稿日：2013.09.02

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  aya00226

  発酵と腐敗は同じこと。腐敗菌ではなく乳酸菌が入るとヨーグルトになる。
  甘酒は夏の飲み物＝点滴と同じ栄養豊富。季語は夏。
  
  みそ汁を飲むと胃がんになりにくい。
  酢酸＝食酢は酒からできる。糖尿や肥満にきく…。
  
  中国のお酒は蒸留酒の白酒と蒸留していない黄酒。紹興酒は黄酒。氷砂糖を入れて飲んだのは日本人。
  
  発酵漬物と無発酵漬物。
  たくあん、ぬかずけ、麹漬け。
  
  腎臓の酵素が血圧を調整している。
  蕎麦の中にも含まれる。
  カルピスのアミールS。
  
  同じものを続けて食べない。アレルギーになる。
  
  魚の自己消化酵素による劣化は鮮度にかかわる。
  細菌によるものは腐敗にかかわる。
  
  くさや汁の中には、抗生物質が含まれる。
  高濃度の塩辛は、食中毒を起こさない。続きを読む

  投稿日：2019.06.26

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