発酵食品の魔法の力

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  石川県の名物に、フグの卵巣のぬか漬けというのがあるですが、死ぬ前に一度で良いから食べて見たいんです。
  
  元々、フグの卵巣なんかは猛毒を含んでいて、青酸カリの180倍の強さを持つそうですが、それを食べる…とは！
  さぞかし、美味しいんでしょうね。
  
  フグの卵巣の毒がどうやって解毒されるかというと、次のように書かれています。
  
  「ひとつは、塩に浸けたあと塩抜きするときに、ある程度毒が抜けるということ。もうひとつは、糠漬けしたときに、卵巣を覆う薄い膜の傷から乳酸菌がどんどん侵入して発酵することです。また、デバリオマイセスという酵母もいます。これらがテトロドキシンを水と炭酸ガスとアンモニアに分解して無毒にしてしまいます。これを『解毒発酵』と呼んでいます。」(p.41)
  
  人間の知恵というのはすごいですね！
  と知恵の恩恵に与れる我々は幸福です。続きを読む

  投稿日：2013.09.19

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  aya00226

  発酵と腐敗は同じこと。腐敗菌ではなく乳酸菌が入るとヨーグルトになる。
  甘酒は夏の飲み物＝点滴と同じ栄養豊富。季語は夏。
  
  みそ汁を飲むと胃がんになりにくい。
  酢酸＝食酢は酒からできる。糖尿や肥満にきく…。
  
  中国のお酒は蒸留酒の白酒と蒸留していない黄酒。紹興酒は黄酒。氷砂糖を入れて飲んだのは日本人。
  
  発酵漬物と無発酵漬物。
  たくあん、ぬかずけ、麹漬け。
  
  腎臓の酵素が血圧を調整している。
  蕎麦の中にも含まれる。
  カルピスのアミールS。
  
  同じものを続けて食べない。アレルギーになる。
  
  魚の自己消化酵素による劣化は鮮度にかかわる。
  細菌によるものは腐敗にかかわる。
  
  くさや汁の中には、抗生物質が含まれる。
  高濃度の塩辛は、食中毒を起こさない。続きを読む

  投稿日：2019.06.26

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