知っておきたい魚の基本 新装版

書籍編集部(編) / エイ出版社

作品情報

旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。
本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。
2011年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加!魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。

【コンテンツ】
▼魚介を楽しむ8つのキーワード
▼魚仕事の基本
三枚おろし/五枚おろし/観音開き/腹開き/手開き/八重造り/平造り/そぎ造り/薄造り/細造り/貝の引き方/盛り付け

▼知っておきたい魚の知識(54種)
青魚/白身魚/赤身魚/川魚/イカ・タコ/カニ・エビ/貝類

▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言!
・魚料理の伝道師、アッカの仕事
・魚料理の極意
・虎白流、美観和食



表紙
目次
魚介を楽しむ8つのキーワード
魚を極める者の技と知恵 魚仕事の基本/[ おろす ]
[ 引く ]
[ 盛る ]
知っておきたい魚の基礎知識
[ 青魚 ]/鯵 〈アジ〉
鰯 〈イワシ〉
鯖 〈サバ〉
秋刀魚 〈サンマ〉
[ 白身魚 ]/鮎並 〈アイナメ〉
赤睦 〈アカムツ〉
穴子 〈アナゴ〉
甘鯛 〈アマダイ〉
伊佐木 〈イサキ〉
虎魚 〈オコゼ〉
笠子 〈カサゴ〉
梭子魚 〈カマス〉
鰈 〈カレイ〉
皮剥 〈カワハギ〉
鱚 〈キス〉
金目鯛 〈キンメダイ〉
小肌 〈コハダ〉
鮭 〈サケ〉
針魚 〈サヨリ〉
柳葉魚 〈シシャモ〉
鱸 〈スズキ〉
太刀魚 〈タチウオ〉
鱧 〈ハモ〉
鮃 〈ヒラメ〉
真鯒 〈マゴチ〉
真鯛 〈マダイ〉
目張〈メバル〉
[ 赤身魚 ]/鰹 〈カツオ〉
勘八 〈カンパチ〉
鰆 〈サワラ〉
鰤 〈ブリ〉
鮪 〈マグロ〉
[ 川魚 ]/鮎 〈アユ〉
岩魚 〈イワナ〉
山女魚 〈ヤマメ〉
[ 烏賊・蛸 ]/障泥烏賊 〈アオリイカ〉
墨烏賊 〈スミイカ〉
鯣烏賊 〈スルメイカ〉
蛸 〈タコ〉
[ 蟹・海老 ]/毛蟹 〈ケガニ〉
楚蟹 〈ズワイガニ〉
伊勢海老 〈イセエビ〉
車海老 〈クルマエビ〉
牡丹海老 〈ボタンエビ〉
[ 貝類 ]/帆立貝 〈ホタテガイ〉
浅蜊 〈アサリ〉
鮑 〈アワビ〉
牡蠣 〈カキ〉
栄螺 〈サザエ〉
蜆 〈シジミ〉
平貝 〈タイラギ〉
鳥貝 〈トリガイ〉
蛤 〈ハマグリ〉
海松貝 〈ミルガイ〉
魚をいちばん美味しく食べたい宣言!
魚料理の伝道師、アッカの仕事
日本料理 一凛に学ぶ魚料理の極意
琥珀流、美観和食
一度は食べたい漁師メシ

※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

もっとみる

商品情報

シリーズ
知っておきたい魚の基本 新装版
著者
書籍編集部
ジャンル
料理・酒 - 料理
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2020.01.28
Reader Store発売日
2020.01.28
ファイルサイズ
64.6MB
ページ数
132ページ

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

知っておきたい魚の基本 新装版

  • 試し読み
  • 新刊通知

    • 書籍編集部

    • 知っておきたい魚の基本 新装版

    もっとみる

    この作品のタグ

    この作品のレビュー

    平均 0 (0件のレビュー)

    レビューを書く

    0
    0
    0
    0
    0

    新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

    • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
    • ・買い逃すことがありません!
    • ・いつでも解約ができるから安心!

    ※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。

    ※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

    不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

    ※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

    ※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。

    お支払方法:クレジットカードのみ
    解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です

    続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

    • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
    • ・買い逃すことがありません!
    • ・いつでも解約ができるから安心!
    • ・今なら優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!

    ※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。

    ※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

    不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

    ※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

    ※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。

    お支払方法:クレジットカードのみ
    解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能です

    Reader Store BOOK GIFT とは

    ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。
    贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK!
    ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。

    ※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。
    ※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。
    ※ギフトのお受け取りにはサインアップ(無料)が必要です。
    ※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。
    ※ポイント、クーポンの利用はできません。

    クーポンコード登録

    登録

    Reader Storeをご利用のお客様へ

    ご利用ありがとうございます!

    エラー(エラーコード: )

    本棚に以下の作品が追加されました

    本棚の開き方(スマートフォン表示の場合)

    画面左上にある「三」ボタンをクリック

    サイドメニューが開いたら「(本棚アイコンの絵)」ボタンをクリック

    このレビューを不適切なレビューとして報告します。よろしいですか?

    ご協力ありがとうございました
    参考にさせていただきます。

    レビューを削除してもよろしいですか?
    削除すると元に戻すことはできません。