捨てないパン屋
田村陽至(著)
/清流出版
作品情報
借金を抱えたパン屋を再建、年商2500万円に! 一生懸命つくったパンなのに、売れ残ったパンは、衛生上、廃棄する他ない。 ではどうしたら? パン屋の3代目は、一時お店を閉めてフランス、オーストリアでパン修業し、店を再スタート。 焼いて売っているのは4種類のパン。つくるのは自分だけ、店番は妻一人。 ほどほどに働くので、時間にゆとりがあり、長期休暇もとれる。 「捨てないパン屋」はそんな店。
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商品情報
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この作品のレビュー
平均 4.5 (11件のレビュー)
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読んでものすごく刺激を受けた本!
広島にある「働かないパン屋」(と思わせる)ブーランジェリー・ドリアンのご主人田村陽至さんの著書。
働かない…とありますが、働いています。
でもその働き方が、一般的な…パン屋さんの働き方とは全然違う!
よく聞くのは…
早朝から夜遅くまでパン作り
いろんな種類のパンを作り、そして閉店後は売れ残ったパンを前に廃棄について悩む…
流行りのパンを作り、生地も品数もお客さんが迷うほど作り、新作を考案し、売れ筋を考える…
田村さんのパンは全く違う!
国産小麦粉、発酵、薪窯、そして菓子パンは作らない
働く時間はあらかじめ決めて
休日もちゃんと作る
そして何より「捨てない」パン作り
うわ~!これってすごい!
いや、本当ならこれが普通なのかも…
でも多くのお店はなかなかできない
それをやってしまった潔いパン屋さん
田村さんがこの潔いスタイルに踏み切った色々から
経営についてや食料廃棄の問題やら働き方のことやら、苦情の話やら、そして生きた方などを書かれているのだけど、もう本当に考えさせれます。
パン屋さんの話ですが、それっておそらく自営業の方や会社を経営している人も「あ~!そうそう!そうか~!」と思える話が満載です。
見る方向を変える
そうしてもう一度自分で考えてから見る
問題の根本を解決する
これってできそうだけどなかなかできない!
「変えられる勇気を持つ」と本書で書かれてますが
それができる田村さんの行動力と思考はすごい
「うちのパンは一口食べてうんうまい!と唸るようなパンではありません。…でもチーズと合わせて食べるとパンもチーズもそれだけで食べるよりもおいしく感じる…」というアミノスパークの話もおもしろかった!
田村さんのパン、ぜひ食べてみたい!
そしてできればお店にもおじゃましてみたい!続きを読む投稿日:2021.11.08
・パンは日常食故に地方でもやれるという気づき
・きちんと材料にこだわり抜くからこそ、労働部分を8割、いい加減に抑えられる
逆はない
・発酵食はそのままでは食べれない理由があって生じている
小麦を生では…食べれないから発行させて食べれるようにしている
・どんなにニッチでも、分野のトップに立てば、他のトップと関われる可能性がある
・本質的なことをやれているのであれば、楽しんでやっているように見せる
そのほうが客がついてくる
苦しそうにやっても合理的ではない続きを読む投稿日:2023.10.25
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