料理通信 (2019年7月号)

料理通信社(出版)

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料理通信社

作品情報

【巻頭特集】肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン

国際色豊かなスタッフを擁するレストラン「INUA」のまかないは基本、ベジタリアン食で、
肉料理が出るのは週1回だけ。
様々なバックグラウンドを持つスタッフが一緒にテーブルを囲めるし、
1日1回、しっかり野菜を摂る食事がスタッフの体調を整えてくれると考えるからです。

ベジタリアン、ヴィーガンというと、限られた人の特別な食事の様に聞こえますが、
環境や健康を考えて週に1回は菜食にする習慣が緩やかに広がるなど、
多様化する食の選択肢のひとつになりつつあります。
いろんな食生活の人が障壁なく、みんなで楽しめる食のかたちがヴィーガンなのです。

肉や魚や乳製品を使わずともお腹も心も満たされる料理を探求することは、
新しい素材や調理法に出合い、料理の幅を広げることにもつながります。

「野菜だけじゃ物足りない・・・」。
そんな肉好きをも虜にする、味作りや食材使いのヒントを教わります。


■肉好きも虜にする、みんなのヴィーガン!
東京・飯田橋「INUA」

■ノン・ヴィーガンも通いたくなる――今日のお昼はヴィーガンで!
東京・麹町「ソラノイロ」
東京・日比谷「リバイブ キッチン スリー」
東京・新宿「アインソフ リプル」
東京・表参道「エイタブリッシュ」


■<夜だけヴィーガンライフ>のススメ――ヴィーガンつまみ術
日本酒に合うヴィーガンつまみ 東京・学芸大学「あめつち」
ワインに合うヴィーガンつまみ 東京・駒沢大学「ミャンカー」
ビールに合うヴィーガンつまみ 大阪・谷町六丁目「中国食堂261」


■世界の最新ヴィーガン事情
・NewYork|肉食の人も通っているプラントベースのメキシカン
――「JaJaJa Plantas Mexicana」

・Berlin|世界初! ゼロ・ウェイスト×ヴィーガンレストラン
――「FREA」

・London|世界の美味を大胆にアレンジ 気鋭のヴィーガンレストラン
――「Stem+Glory」


■この国に、ヴィーガン入門!

【イタリア】塩だけでなく、オリーブ油も野菜の味を引き出す鍵
――大阪「オステリア ラ チチェルキア」

【イスラエル】豆と野菜を主役級にする中東のスパイス&ハーブ使い
――東京・広尾「タイーム」

【インド】ミルキーな素材と酸味使いが鍵 ヴィーガンカレーの味づくり
――サザンスパイス代表・渡辺玲

【台湾】タマネギ、ネギ、ニンニクにも頼らない味
――東京・錦糸町「ベジハウス」


■菜食が広げる料理の未来
「HEINZ BECK」ハインツ・ベック×
「INUA」トーマス・フレベル

■庄司いずみさんに教わる<ヴィーガン対応テクニック12>
入門編――ヴィーガン、ベジタリアンについて知ろう
実践編――ヴィーガンに対応する臨機応変テクニック12&レシピ


■ヴィーガンと共存する店づくり、味づくり
・炭焼き肉自慢のシェフに教わるがっつり系ヴィーガン料理
東京・青山「The Burn」

・ヴィーガンからノンベジまで
渋谷「ロス・バルバドス」に人が集まる3つの味づくり


■ヴィーガン麺に挑戦!
・「麺屋武蔵」のvegan 骨太・醤油ラーメン
――東京・新宿「麺屋武蔵 新宿総本店」

・「CITYSHOP」のvegan NEO・ヌードル
――東京・表参道「CITYSHOP NOODLE」

■1カ月間、ゆるりとヴィーガンやってみた。IN TOKYO


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【第2特集】
胡椒、山椒、花椒・・・「椒」を極める
-----------------------------------・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
料理通信
著者
料理通信社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
料理通信社
書籍発売日
2019.06.06
Reader Store発売日
2019.06.06
ファイルサイズ
146.6MB
シリーズ情報
既刊85巻

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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