料理通信 (2019年6月号)

料理通信社(出版) / 料理通信社

作品情報

【巻頭特集】あのパン屋さんの生地がおいしい理由。

-----------------------------------

パンの本質は“生地”と言っていいでしょう。
ふんわり、もっちり、しっとり、さっくり、どっしり、むっちり、
パンの味わいを伝えるワードはみな“生地”を言い表す言葉です。

食パンが空前のブームになった理由も“生地”にあります。
手で裂ける軟らかさ、舌に吸い付くようなしなやかさ、
トーストしてはもったいないと思わせるほどの
“生地”のみずみずしい質感を競い合う中でブームは加速されていきました。

小麦の種類、挽き方、酵母の育て方、発酵法などの探求が進み、
生地作りのパーツが出揃った今こそ、“生地”と真正面から向き合うタイミング。

・インスタでパン生地のトレンドが変わった!?
・サワー種のカントリーブレッドが世界的な人気。
・この生地さえあれば、の生地って何?
・働き方改革とパン生地の関係って?
・サンドイッチブームやパン飲みは生地をどう変えた?
・ヘルシーリッチな菓子パン生地とは?

人気のパン屋さんのパン生地はおいしいだけじゃない、社会状況をも映し出す・・・。
今、世界的に大きく変わりつつあるパンの最新の動きとレシピをご紹介します。

■【巻頭特集】あのパン屋さんの生地がおいしい理由。
東京・六本木「bricolage bread & co. 」

■8カ国の研修が生んだ「VANER」のパン作り|僕らのパンは、生地から学ぶ
東京・根津「VANER」宮脇司

■カントリーブレッドが世界を魅了する理由を探る!
村口絵里×茂木恵実子

■“パン生地のニュースタンダード”を考える

[第1部]僕たちの時代のパン生地の基本とは?
「365日」杉窪章匡×「カタネベーカリー」片根大輔

[第2部]基本の4つの生地レシピ
・白い生地――阿曽なつみ「ジュウニブンベーカリー」
・黒い生地――稲垣信也
・黄色い生地――坂倉加奈子
・折り込み生地――荒井章吾「グリーンサム」

■カフェ&サンドイッチが進化させたパン生地
東京・経堂「オンカ」、東京・西荻窪「サテン」
東京・高田馬場「馬場フラット」
東京・代々木「アイコン」
東京・池尻大橋「ブレックファスト クラブ」
東京・東日本橋「ビーバーブレッド」
兵庫・神戸和田岬「メゾン ムラタ」
兵庫・道場南口「ノーザンエイトコーヒー」

■進化する和パンと、デセール化する菓子パン
神奈川・横須賀「soil by HOUTOU BAKERY」
京都・北山「AND Bread kitayama」
大阪・十三「パリジーノ アンド アトリエ ドゥ ママン」
神奈川・本厚木「ル・スルエルユニック」

■「パン飲み」最新動向――生地で飲むか? 具で飲むか?
東京「さかなパン店」 大阪・谷町六丁目「タニロクベーカリー パネーナ」
大阪・福島「ラッテリア・ポルチーニ」東京・西新宿「モアザンベーカリー」

■何でもテイスティング講座・SPECIAL!【食パン】
神奈川・元町「ブラフベーカリー」栄徳剛×
フードコーディネーター・ナガタユイ

■リッチでも口溶け軽やか! ブラフブレッドの作り方

■タイプ別・食パン活用レシピ――定番をもっとおいしく

■北欧の黒パン「ルブロ」で、スモーブローの愉しみを。
東京・西麻布「クローニー」春田理宏
東京・代々木上原「AELU」丸山智博、松浦真吾

■halutaの「ルブロ」――焼いたその日に食べないパン
長野・上田「haluta」木村昌之

■あんこさんが育てる自家培養酵母とパン生地
「ぼっちゅんcafe」管理人 あんこ

■食パンがいつか世界を制覇する
ブレッドジャーナリト 清水美穂子

■World “Eco” Topics【世界のパン屋さんの“袋”事情】・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

もっとみる

商品情報

シリーズ
料理通信
著者
料理通信社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
料理通信社
書籍発売日
2019.05.07
Reader Store発売日
2019.05.07
ファイルサイズ
156.4MB
シリーズ情報
既刊71巻

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

対象中のキャンペーン

  • 週末限定!2,000円(税込)以上まとめ買いで300ポイントバック

    2019.07.21 23:59まで

    キャンペーン概要

新刊自動購入はいかがですか?

新刊自動購入をご利用いただくと、次の号から毎号自動的にお届けいたします。お得なポイントプレゼントも!

新刊自動購入について

料理通信 (2019年6月号)

  • 試し読み
  • 新刊通知

    • 料理通信社

    • 料理通信

    もっとみる

    この作品のレビュー

    平均 0 (0件のレビュー)

    レビューを書く

    0
    0
    0
    0
    0

    新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

    • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
    • ・買い逃すことがありません!
    • ・いつでも解約ができるから安心!

    ※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。

    ※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

    不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

    ※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

    ※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。

    お支払方法:クレジットカードのみ
    解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です

    コミック続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

    • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
    • ・買い逃すことがありません!
    • ・いつでも解約ができるから安心!
    • ・今なら優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!

    ※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。

    ※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

    不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

    ※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

    ※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。

    お支払方法:クレジットカードのみ
    解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能です

    Reader Store BOOK GIFT とは

    ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。
    贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK!
    ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。

    ※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。
    ※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。
    ※ギフトのお受け取りにはサインアップ(無料)が必要です。
    ※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。
    ※ポイント、クーポンの利用はできません。

    クーポンコード登録

    登録

    Reader Storeをご利用のお客様へ

    ご利用ありがとうございます!

    エラー(エラーコード: )

    本棚に以下の作品が追加されました

    本棚の開き方(スマートフォン表示の場合)

    画面左上にある「三」ボタンをクリック

    サイドメニューが開いたら「(本棚アイコンの絵)」ボタンをクリック

    このレビューを不適切なレビューとして報告します。よろしいですか?

    ご協力ありがとうございました
    参考にさせていただきます。

    レビューを削除してもよろしいですか?
    削除すると元に戻すことはできません。