料理通信 (2019年3月号)

作品情報

【巻頭特集】真似したくなるキッチン Vol.３

魅力的なキッチンに、素敵な使い手が多いのは、
使い、使われ続ける中で、人も、キッチンも磨かれ、
十人十色に魅力や個性を増していくからでしょう。

造作やレイアウト、水回りやガス・電気など、
キッチンのハードはなかなか変えられないけど、
道具選びや使い方、お手入れ次第で、
いくらでも自分好みに育てられます。

テーマは、「育てる」キッチン。

キッチン使いの上手な食のプロから、
楽しく使い続けられる、キッチンの作り方、
育て方を教わります。

■シェフの２軒目、３軒目のキッチン作り
「鈴木美樹の店」
東京・学芸大学「あつあつリ・カーリカ」

■町を育む、珠玉のキッチン＜６つの事例＞
東京・恵比寿「小泉料理店」
東京・広尾「デイ・アンド・ナイト」
京都・荒神口「ME ME ME 京都」
神奈川・野毛「金井商店」
大阪・緑地公園「シチリア料理クッカーニャ」
神奈川・葉山「ピスカリア

■DIYで超低予算！一瀬智久の最新キッチン
東京・高円寺「トリツカレ男」

■今また、和の道具が新しい
東京・奥渋谷「キャメルバック　サンドウィッチ＆エスプレッソ」
東京・蔵前「シュンノ・キッチン」
東京・浜町「ヴィネリア・イル・パッサッジョ」

■何年たってもくたびれない！　オープンキッチンの美しい道具使い
東京・東北沢「エンリケ・マルエコス」

■［column］シェフ愛用！キッチンの名脇役

■一田憲子さんの「ラクする台所」の作り方

■暮らしの道具屋に聞く「育てる」料理道具選び
東京・西荻窪「364」
茨城・つくば「ろばの家」

■これからのキッチン
東京・深大寺「Maruta」

■森枝幹さん、社員食堂づくりに挑戦する！
東京・渋谷「UB1 TABLE」

■世界のばあちゃんのキッチンから
中村優（台所研究家）――オーストリア、韓国、タイ
　

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【第２特集】
まだ見ぬ世界にヒントが満載！
新世代中華の酒とつまみ
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都市から地方へと眼差しを向け、
私たちに発見と驚きを与える郷土中華。
中国料理の枠を超え、心地よく酒を楽しめるジャンルレス中華。

大衆中華や高級中国料理店とは違ったアプローチで
個性を打ち出す新世代中華の店主たちに
酒がすすむ、つまみのヒントを教えていただきます。

■郷土中華に教わるハーブ・燻製・発酵使い
東京・三軒茶屋「香辣里（シャンラ―リ）」

■郷土中華に教わる自家製醤の展開術
東京・四谷三丁目「南方中華料理南三」

■ジャンルレス中華に教わる酒がすすむつまみ術
東京・中野「湯気」
東京・阿佐ヶ谷「SUGAR Sake ＆ Coffee」
東京・三軒茶屋「三茶酒家香港バル213」

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【TOPIC】
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■しょうゆのボトルが、食の現場を変えていく。
─キッコーマンの革新─

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【連載】
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■表紙の道具
――東京・深大寺「Maruta」

■真似したくなる台所
――土切敬子

■日常に使いたい日本の器と道具
――銅鍋　富貴堂・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。