週刊ダイヤモンド (2019年1／12号)

クラフトビール、ボタニカル酒で新規参入
酒造りの「素人」がニッポンの酒を変える

人口減少や酒離れで市場縮小にあえぐニッポンの酒を
既存の枠組みにとらわれない挑戦者たちが変えています。
酒をめぐるビジネスの新たな胎動に迫るとともに
最新研究で明らかになった酒と病気リスクの関係についてまとめています。
さらにすぐに役立つ情報として「プロおすすめの酒80銘柄＆酒のあて」
「ビジネスパーソンが身に付けるべきワインの教養」もまとめました。
酒好きの人も、そこそこの人も、酒を飲まない人にも役立つ情報が満載です。

●全産業注目！成熟市場の攻略法は酒に学べ
・ボタニカル酒で規制の壁を跳び越えた日本酒ベンチャー、WAKAZE
・ヤッホーに続け！ ITエリート、元グラドルら「素人」がクラフトビールに相次ぎ参入
・「醸し人九平次」の蔵がフランスでワインを造る理由
・酒造りにテック化の波！　AI導入した南部美人、杜氏いらずの獺祭
・ビール４社トップが語る2019年次の一手

●最新データでわかった酒と病気リスクのホント
・酔いの科学「声が大きくなる」「同じ話を繰り返す」のはなぜ？
・酒に強い・弱い遺伝子 県別ベスト10
・酒好きに朗報 ワインとビールの「体に良い成分」最新研究

●特別付録
・贈り物、接待、家飲みで使えるプロ厳選の酒80銘柄
・コンビニ材料で簡単アレンジ　プロおすすめの「酒のあて」
・ビジネスパーソンが身に付けるべきワインの教養


【特集】変わります！ ニッポンの「酒」

「序章」縮む日本の酒市場　成熟市場の突破口は？

「第一章」　酒の新しい胎動が示す　成熟市場の攻略法
[キーワード(1)]　土俵をずらす
ボタニカル酒で規制の壁を跳び越えたWAKAZEの挑戦
ライバルはシャンパン　炭酸入り日本酒が狙う世界の乾杯市場
(Column)「飲む点滴」米麹甘酒の伸長で第二の柱の育成に手ごたえ
[キーワード(2)]　ストーリー性
クラフトビールに素人が続々参入　若者の心をつかめ！
(Interview)井手直行●ヤッホーブルーイング代表取締役社長
(Column)ウイスキー界を席巻する秩父のイチロー
[キーワード(3)]　テロワール
自社で酒米作り　伝統製法を再現　秋田・新政のこだわり
「醸し人九平次」の酒蔵がフランスでワインを造る理由
欧州品種にこだわる奥野田ワイナリーの独自のテロワール
[キーワード(4)]　テック化
AIやIT駆使　匠の技との融合で酒造りに革命

「第二章」　激変する市場環境　生き残りの次の一手
[激変1]　酒税統一　市場縮小に税一本化　大手ビール各社に押し寄せる荒波
(Interview)平野伸一●アサヒビール社長
(Interview)山田賢治●サントリービール社長
(Interview)高島英也●サッポロビール社長
[激変2]　ウイスキー逼迫　市場沸騰　サントリーが狙う次なるブームは？
[激変3]　RTDブーム　現代の世相を反映して需要増　RTDの躍進
[激変4]　関税撤廃　日本・EU間のEPA発効で輸入ワイン値下げ
(Column)クラフトビール業界に風穴　ベストビアジャパンの挑戦
[激変5]　消費嗜好の多様化　酒市場縮小で「割り物」に依存する外食
(Column)投資対象としての酒の魅力
プロが選ぶ「酒のあて」　コンビニ食材アレンジメニュー
プロおすすめの酒80銘柄

「第三章」知らないと危ない！ 健康とアルコールの新常識
酒好きの素朴ななぜ？に答える　「酔い」と「遺伝」の基礎知識
最新データ解析で分かった新常識　お酒と病気リスクのホント
(Column)ワイン党、ビール派に朗報　やっぱり飲むと体にいい？
ビジネスパーソンが身に付けるべき　ワインの教養


【特集2】　日本が初の議長国へ
データで解明！ G20不協和音の裏側



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