料理通信 (2019年2月号)
料理通信社(出版)
/料理通信社
作品情報
【巻頭特集】
菓子好き、道具好き。
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「道具を大事にする気持ちは野球がうまくなりたい気持ちに通じる」
と言ったのはイチローです。
お菓子作りも同じ。
「麺棒は相棒」とあるパティシエは言いました。
「腕がないから、僕は道具を選ぶんだ。道具が助けてくれるんだよ」とあるシェフは言いました。
道具使いは、お菓子作りにおけるもうひとつの味の秘訣。
道具への思いが、お菓子をおいしくしているのは間違いありません。
味わい方が深くなる、もっと楽しくなる、
そして、お菓子作りがレベルアップする道具の世界へ、
いざご案内しましょう!
■菓子好き、道具好き。~もうひとつの味の秘訣が見えてきた!~
■生地もクリームも、道具使いにコツがあります
東京・町田「sens et sens」
・苺のブッセ
■道具選び【入門編】初心者のための道具選びアドバイス
東京・浅草「菓子工房ルスルス」
・ラング・ド・シャ
■道具選び【上級編】オリジナルの道具で自分の味を作る
東京・目白「エーグルドゥース」
■魅惑の菓子型
#1 レモンケーキ型で作るリモーネ
――東京・芦花公園「ルラシオン」
#2 ドーナッツ・ツイスト型で作るベイクド・ツイスト
――東京・麻布十番「ハドソンマーケットベーカーズ」
#3 バトー型で作るフィナンシェ
――京都「パティスリーSサロン」
#4 カヌレ型で作るカヌレ
――大阪「茶丸堂」
#5 サヴォワ型で作るビスキュイ・ドゥ・サヴォワ
――東京・吉祥寺「パティスリーA.Kラボ」
#6 ブリオッシュ型で作るパスティス・ランデ
――東京・保谷「アルカション」
#7 クグロフ型で作るクグロフ
――大阪「パティスリー ラヴィルリエ」
#8 ゴーフル型で作るゴーフル・フーレ
――東京・自由が丘「パリセヴェイユ」
■手元の道具が味を作る
■杉野英実シェフの道具使い
東京・京橋「イデミ スギノ」
■美しさはおいしさの証──パレットナイフ
東京・用賀「リョウラ」
・シャンティ ア ラ フレーズのナッペ
・フレジエのジェノワーズ・ダマンド
■求めるテクスチャーで使い分け──ホイッパー
東京・桜新町「パティスリー・ビガロー」
・ムース・ポワール、ムース・キャラメル
■生地にも自分にもノンストレス──ナイフ
東京・千石「パティスリー トレカルム」
・パン・オ・ショコラの成形~焼成
■麺棒は相棒!
埼玉・南浦和「プティ・クレール」
・パルメザンチーズのタルト
・オートミールクッキー
■普段使いの道具で作るレストランのスイーツ
・鋳鉄鍋で焼き上げる「焦がしチーズスフレ」
──東京・調布「Maruta」
・グラタン皿で焼き上げる「紅玉とベリーのパイ」
──神奈川・逗子「ベケット」
■28人に聞く愛用道具とお菓子
■パティシエのクッキー缶
「アディクト オ シュクル」「レタンプリュス」
「アテスウェイ」「フランス菓子 ル リス」
「銀座ハプスブルク・ファイルヒェン」「マモン エ フィーユ」
■「パティスリー ユウ ササゲ」捧雄介シェフに教わるクッキー缶作り
・サブレ ヴィエノワ、サブレS、ディアマン バニーユ、ディアマン オ テ
・サクリスタン、マカロン ココ、カフェ モカ
■これで食べるからいっそうおいしくなる!【食べる道具20】
Part1 切る道具、すくう道具
Part2 口に運ぶ道具
Part3 盛り付ける道具
-----------------------------------・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。
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商品情報
- シリーズ
- 料理通信
- 著者
- 料理通信社
- 出版社
- 料理通信社
- 書籍発売日
- 2019.01.05
- Reader Store発売日
- 2019.01.05
- ファイルサイズ
- 161.3MB
- シリーズ情報
- 既刊85巻
以下の製品には非対応です
※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
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