ei cookingシリーズ (煮ものの王道レシピ)

山田英季(著者) / エイ出版社

作品情報

深まる秋におすすめの煮もの料理の本です。
煮ものというと、「味つけがよくわからない、味が決まらない」「火加減がむずかしくて煮えたけれど、味がしみてなかった」など、意外と悩みをお持ち方がたくさんいらっしゃいます。
本書はそんな悩みを解決!
詳細な作り方写真とともに、各レシピに、ひと目でわかる煮汁の配合表、強火、中火、弱火などの火加減マークを記載。
煮ものの王道の作り方が簡単にわかります。
収録メニューは、肉じゃが、煮魚などの和の定番を中心に、シチュー、トマト煮、チゲなど、洋風、エスニックの煮ものも収録。
併せて、栗きんとんやあんこ、コンポートなど、甘い煮ものも紹介しています。
煮もの上手になるならこの1冊です。



表紙
目次
[ 煮ものの基本 ]煮ものに使う鍋/落としぶた
[ 煮ものの基本 ]水加減と火加減
[ 煮ものの基本 ]煮ものの下ごしらえ/煮ものに使う香味野菜やスパイス
[ 煮ものの基本 ]煮ものの言葉/煮ものの種類
[ 煮ものの基本 ]だしのとり方
Part 1 煮ものの王道BEST21
[ 肉の王道レシピ ]
肉じゃが
豚の角煮
鶏団子と厚揚げの煮もの
手羽先と大根の煮もの
牛すじのシチュー
ロールキャベツ
煮込みハンバーグ
[ 魚の王道レシピ ]
きんめだいの煮つけ
ぶり大根
さばのみそ煮
かれいの煮つけ
ブイヤベース
魚介のクリームシチュー
海鮮チゲ
[ 野菜の王道レシピ ]
筑前煮
里芋のオランダ煮風
切り干し大根とさつま揚げの煮もの
おからの炒り煮
けんちん汁
八宝菜
ラタトゥイユ
Part 2 煮ものの王道バリエーション
[ 魚介の煮もの ]
いかと里芋の煮もの
たらのおろし煮
いわしの梅煮/かじきまぐろの煮つけ
たらのすき焼き
たこのそぼろ煮
昆布巻き
のりの佃煮/帆立と高野豆腐の煮もの
かきのクリーム煮
たらことベーコンの煮もの/えびとあさりのレモングラス煮
[ 肉の煮もの ]肉豆腐
カツ煮
鶏肉のココナッツカレー煮
水ギョウザ
ベーコンとレンズ豆の煮込み
豚肉と白いんげん豆の煮もの
ソーセージと卵のトマト煮
ミートソーススパゲッティ
アフリカンチキンシチュー
[ 野菜・その他の煮もの]
おでん
長芋と豚肉の煮もの
みそ煮込みうどん
焼き野菜のポトフ
( さっと煮る )かぶと油揚げの煮もの/なすの煮びたし
( そのまま煮る )かぼちゃの煮つけ
( そのまま煮る )れんこんの揚げ玉煮/宝煮
( そのまま煮る )仙台麩と豆腐の煮もの/煮卵
( 炒めて煮る )じゃが芋とベーコンのバターしょうゆ煮/野菜のクタクタ煮
( 炒めて煮る )ひじきとちくわぶの煮もの/麻婆なす
( 揚げて煮る )しめじの揚げ煮/じゃが芋とベーコンとあさりの揚げ煮
( 蒸して煮る )ねぎとプチトマトの蒸し煮/ズッキーニとじゃが芋の蒸し煮
Column[ 煮ものの脇道レシピ ]栗きんとん
Column[ 煮ものの脇道レシピ ]あんこ(あんこトースト/コーヒーあんみつ)
Column[ 煮ものの脇道レシピ ]バニラとりんごのコンポート/オレンジのコンポート/ジンジャーチャイ
※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
ei cookingシリーズ
著者
山田英季
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2014.10.28
Reader Store発売日
2018.10.01
ファイルサイズ
129MB
ページ数
84ページ
シリーズ情報
既刊100巻

以下の製品には非対応です

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文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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