cafe-sweets(カフェスイーツ) (vol.188)

柴田書店(出版)

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柴田書店

作品情報

cafe-sweets vol.188 目次
caf?-sweets「TOPIC 1」-1/ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
caf?-sweets「TOPIC 2」-1/リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
連載 私の仕事の流儀(19)-1/フタバフルーツ(成瀬大輔さん)
特集 小さな専門店の開業読本
 ●ポポカテ(プリン)
 ●フィナンシェリー アッシュ(フィナンシェ)
 ●ガトーミュール 岡山店(カヌレ)
 ●KAKA(チーズケーキ)
 ●パータシュー(シュークリーム)
 ●コルネルコ(コルネ)
 ●マドレーヌラパン 自由が丘本店(マドレーヌ)
 ●マムズシフォン(米粉シフォンケーキ)
 ●デ カルネロ カステ(カステラ)
 ●グータラカフェ(ロティ)
 ●菓子屋 リトル チモ(バタークリームロールケーキ)
 ●キツネイロ(どら焼き)
 ●パパピニョル(アーモンド菓子)
 ●オルセットビアンコ(クロワッサン&パイ)
 ●べつばらドーナツ(ドーナツ)
 ●目黒八雲むしぱん(蒸しパン)
Topic 異業種集団の新しい菓子のつくり方「ホーカスポーカス」
特別企画 伝統を守りつつ、進化する老舗の「ブレンド術」に注目!
特集 小さな専門店の開業読本(関連記事)
特別企画 [カルローズ]料理コンテスト2018
柴田書店・出版案内1
Interview “菓子の進化”をめざす「ベイク」は単品特化をどう生かす?
Topic 京都の綿菓子専門店「ジェレミー&ジェマイマ」に注目!
Topic カフェも人気のフランスパン専門店「SONKA」
Topic せんべいの新たな価値と魅力を創出!「センベイブラザーズ」の挑戦
第2特集 最新店・人気店に学ぶ、氷菓専門店の開業&経営手法
 ●マルガージェラート 野々市店
 ●アミコーノ
 ●ビッグベイビーアイスクリーム
 ●ほうせき箱
 ●浦和かき氷 蔦
日本最大のカフェ・コーヒービジネス専門展 CAFERES JAPAN 2018
日めくりパスタ
連載 定番菓子、それぞれの手法(2)シュークリーム メゾン ジブレー(江森宏之さん)/グラン・ヴァニーユ(津田励祐さん)/アン ヴデット(森 大祐さん)
連載 日常に溶け込むフランス菓子(2)ブリオッシュ・オ・シュクル、パン・オー・レザン  パリセヴェイユ、オ・シャン・デュ・コック(金子美明さん)
連載 河田勝彦の思い出菓子(8) サントノーレ
連載 細工の技術(2)チョコレートのピエスモンテ〈初級編〉(冨田大介さん)
連載 もっと! 自由なコーヒー焙煎(2)精製方法の違いを考える 豆香洞コーヒー(後藤直紀さん)
caf?-sweets「TOPIC 1」-2/ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房
caf?-sweets「TOPIC 2」-2/リベルテ・パティスリー・ブーランジェリー
連載 私の仕事の流儀(19)-2/フタバフルーツ(成瀬大輔さん)
連載 商品開発の発想と技術(2)Hatsuyuki 初雪氷削機 モンサンクレール(辻口博啓さん)
連載 喫茶一代(堀内隆志)(188)
柴田書店・出版案内2
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商品情報

シリーズ
cafe-sweets(カフェスイーツ)
著者
柴田書店
ジャンル
雑誌 - グルメ情報
出版社
柴田書店
書籍発売日
2018.06.10
Reader Store発売日
2018.06.10
ファイルサイズ
166.3MB
シリーズ情報
既刊74巻

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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