寿司大全 (2018/03/07)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

日本の文化遺産と言ってもいい寿司を丁寧に、繊細に紹介しながら、
至高の寿司に昇華するための技術などを紹介。
寿司の更なる知識を増やしたい食感度の高い方々に向ける。
食材の知識、寿司の知識、仕事の知識、知っておきたいマナー、
日本で一握りの絶対に行っておきたい名店の哲学・技術などからなる
豊富なコンテンツで、寿司の世界を魅せていきます。
寿司ラヴァーならば持っていなければならない一冊です。
※本書は2015年7月発売「寿司のこころ」、及び「buono」(2016年12月~2018年1月発売)に加筆・修正し、再構成したものです。


表紙
目次
寿司界のレジェンド
File No.001 “九州前”を生み出した革命児。 天寿し 京町店
File No.002 誰しもが憧れ、そして確信へ。最高峰の握り、極まれり。 鮨さいとう
File No.003 連綿と続く江戸前の仕事。 弁天山美家古寿司
File No.004 名代の穴子にかけるひたむきな想い。 すし乃池
File No.005 繊細な仕事で大胆な完成度。関西流のおもてなしがここに。 鮨処 金城
File No.006 みちのくが生んだ寿司職人界の鬼才、見参。 弘寿司
寿司の基礎知識
寿司の味を決める、縁の下の力持ち 米
「寿司海苔」の正体とは? 海苔
酢の力が寿司を左右する 酢
日本の山が生んだ寿司の名脇役 山葵
寿司のクライマックスを決める 醤油
鮨屋の流儀
漁師とともに歩み旋風を巻き起こす寿司劇場 『照寿司』のヤリ方
寿司に施す職人技を極める。
寿司屋の楽しみ方。
COLUMN.1 盛箸学
すべての漁場は『いずみ』に通ず。
寿司職人の一日密着ドキュメント 『鮨 猪股』
COLUMN.2 鮪学
さらに広がる寿司の世界
寿司屋の玉子焼き、その技を公開※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
寿司大全
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2018.03.07
Reader Store発売日
2018.03.07
ファイルサイズ
153MB

以下の製品には非対応です

  • Reader

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