プロ式 中華料理の作り方 (2018/03/07)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

XO醤や鶏がらスープなど、基本の調味料を使った味付けの方法から、
旨い炒め物の秘訣、最高の餃子を焼き上げるためのポイント、
極上の素材を使った本格中華料理…。
そうしたレシピや作り方のコツだけでなく、
中華鍋をはじめとする調理用具のことや、
野菜や肉、乾物など、各種中華に使う食材の知識にまで言及。
この本があれば、プロなみの料理が簡単にできて、
知識欲も満たされる、まさに究極の中華料理本です。
※本書は2013年3月発売「中国料理の基礎知識」、2016年3月発売「FOOD DICTIONARY 中華」、2017年7月発売「buono」No.7に加筆・修正し、再構成したものです。


表紙
目次
PART 1 独自の進化を遂げる料理の新しいカタチ 中華のイマ
今最もアツイ中華の達人が教える 最強レシピ5
茶禅華(東京/広尾)
Chi-Fu(大阪/西天満)
Renge equriosity(東京/銀座)
イチリンハナレ(神奈川/鎌倉)
中国菜 火ノ鳥(大阪/北浜)
中国全土で食され、庶民にも幅広く愛される 四川料理の基礎と最新トレンド
次世代の四川料理を考察
四川料理の基礎知識
甘・辛を操る達人の極意
“ただ辛いだけ”から卒業する三大食材
激辛を左右する「麻」と「辣」
自家製「醤」で四川料理を極める
PART 2 自宅でつくる定番の3品 定番中華の基本レシピ
シンプルだからこそしっかり極めたい チャーハン
麺からつくればより奥深い仕上がりになる ラーメン
何度作っても、さらに高みを目指したい 餃子
コラム 豊富な種類が楽しめる点心のはなし
PART 3 多彩な調理法と調味料の黄金律をマスターせよ! 本格中華料理の調理法
食材の切り方
基本の調理法
味付けの基本
自家製調味料の作り方
PART 4 奥深い中華料理の世界 中国八大菜系を知る
コラム エクストリームな餃子で差をつける“斜め上”のトリュフ餃子とは?
PART 5 本格派を目指すなら避けて通れない 中華包丁&中華まな板のススメ
いざ刀法を極めん
手にすべき中華のキッチンウェポン※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
プロ式 中華料理の作り方
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2018.03.07
Reader Store発売日
2018.03.07
ファイルサイズ
142.8MB

以下の製品には非対応です

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文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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