buono(ブオーノ) (2017年12月号)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

第一特集はbuonoが今最も注目している
トップシェフ14名の料理哲学を紹介するとともに、
冬に作りたいスペシャルなレシピを教えていただきました。
第二特集は「肉、再考」。まだまだ熱冷めやらぬ肉を、
今一度見つめなおして化学的な見地から肉料理を考察したり、
塩と肉の相関関係を研究しちゃいました。
もちろん、美味しいステーキの焼き方など、お役立ちコンテンツも網羅。
第三特集は「調味料LOVER」。
シェフが愛用する、知られざる調味料の紹介から、
香りから検証する調味料の魅力など、
buonoならではのマニアックな視点で調味料を取り上げます。

020 巻頭企画 ペリエ ジュエと料理の聖なるペアリングノート
special
特集
026
この冬、知りたいのは
Chef’s Philosophy
028 14人の料理哲学 レシピ付き / 112 FOODIEの証言

118 佐賀の極上食材を巡る旅
126 料理とゴルフの共通項に見る道具論。
128 奇跡の果実「羅漢果」の郷へ

第二特集
136
肉、再考。
138 山形牛サーロインの生ハム“ブレザオラ”がヤバーイ!
140 ヒレ肉、万歳。 / 148 YOUも、肉を科学しちゃいなよ! / 156 塩と肉の相関関係
162 柑橘×肉革命 / 168 肉料理こそ、再構築すべしっ!

第三特集
175
調味料 LOVERS
174 シェフの秘蔵調味料 / 180 香りで“調味”を検証

184 料理好きを虜にする滋賀・竜王町へ行ってみた!
194 オトコが惚れる優秀ツール

裏表紙 アメリカン・ビーフ×ウェーバーグリル EVERYDAY BBQが、いいね。 逆から読んでね

regular
005
デキる紳士のトレンド予測
The First Line
014
食材回游録
『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司
016
CREATIVE COOKING
WAGYUMAFIA 浜田寿人
018
『namida』田嶋善文の
Erotic Dish
134
あの人が「バーミキュラ」を使う理由。
VERMICULAR STYLE
174
美食通信
188
古田新太の滑稽酒脱
到底、素手では叶いません
189
柳 忠之の
Champagne Explorer
190
ニッポン、なぜそこに名店?
津軽にそびえ立つ赤い鮪の山脈にこぼれ落ちる旨味と愛。
196
道具研究所
200
FOOD DOCUMENT
瀬戸内の海中で静かに眠るムール貝の目覚め
204
CRAFTSMAN RESTAURANT
『茶懐石 昇月』
208
フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録
World Treasure
210
buono FOOD JOURNAL
220
次号予告
※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

もっとみる

商品情報

シリーズ
buono(ブオーノ)
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2017.11.06
Reader Store発売日
2017.11.06
ファイルサイズ
276.1MB
シリーズ情報
既刊12巻

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

対象中のキャンペーン

  • 週末限定!2,000円(税込)以上まとめ買いで300ポイント、4,000円(税込)以上で1,000ポイントバック

    2019.02.24 23:59まで

    キャンペーン概要

buono(ブオーノ) (2017年12月号)

新刊通知

  • エイ出版社

  • buono(ブオーノ)

もっとみる

この作品のレビュー

平均 0 (0件のレビュー)

レビューを書く

0
0
0
0
0

新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

  • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
  • ・買い逃すことがありません!
  • ・いつでも解約ができるから安心!

※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。

※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。

お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です

コミック続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

  • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
  • ・買い逃すことがありません!
  • ・いつでも解約ができるから安心!
  • ・今なら優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!

※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。

※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。

お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能です

クーポンコード登録

登録

Reader Storeをご利用のお客様へ

ご利用ありがとうございます!

エラー(エラーコード: )

このレビューを不適切なレビューとして報告します。よろしいですか?

ご協力ありがとうございました
参考にさせていただきます。

レビューを削除してもよろしいですか?
削除すると元に戻すことはできません。