食は「県民性」では語れない
野瀬泰申(著者)
/角川新書
作品情報
「お好み焼き発祥の地は大阪でも広島でもない」「鶏を使わない焼き鳥?」「九州でうどんにかけるのは胡椒?」など、食に隠された意外でおもしろい歴史をひもときながら、世界に類を見ない複雑で多様性に富んだ日本の食文化を紹介。 「マグロを最も買っている市は?」「ソースを最も好んで使う市は?」など、最新の家計調査から見る、リアルな今の日本の食事情もレポート。あなたの常識をくつがえす、ニッポン食文化地図!【もくじ】はじめに ~食文化は、「ケンミン」単位では語れない!第一章 「藩」がつくった食文化第二章 豚に追われた牛、王国守った鶏第三章 歴史が語る食の「産業遺産」第四章 「関西=うどん 関東=蕎麦」と思っていないか?第五章 海の幸が教えてくれる食物地図第六章 家計調査からみるケンミン食第七章 地域によって変わる呼称第八章 食の多様性の代表格「雑煮」を検証する
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商品情報
- シリーズ
- 食は「県民性」では語れない
- 著者
- 野瀬泰申
- 出版社
- KADOKAWA
- 掲載誌・レーベル
- 角川新書
- 書籍発売日
- 2017.08.10
- Reader Store発売日
- 2017.08.11
- ファイルサイズ
- 2.4MB
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この作品のレビュー
平均 3.6 (8件のレビュー)
-
こないだの『藩民性』が
食文化にも影響してるのね〜。
言葉と一緒で
都で流行ったものが同心円的に広まり
端と端で消えずに残っていたり。
藩替えになったお殿様が
故郷の味だけは持って行きたかったのも
わ…かる気がするなぁ。
確かに旅先でいろいろ食べていると
結局は「県民性」というより
自分の舌が好むかどうかだと
思えてきたわ。
関西人だから関西の食べものが
全部好きかって言われると
そうでもないし、逆も真なり。
津々浦々でおいしいものが食べられる
日本列島は、なが〜くて嬉しいよ。続きを読む投稿日:2020.12.31
日本の食文化について、著者が日本中を巡った経験をもとに考察する。
日本の食文化は多種多様で、テレビ番組でやっているような単純な県民性だけで区分できるようなものではない。それぞれの料理の歴史を追っていく…と、食文化の成立の経緯がわかる。テーマは、食に纏わる要素~藩、肉の食習慣、地域性、産業、麺、海産物、家計調査、雑煮の検証など。食文化を長年取材した著者の独自の視点で、文献や体験を基に考察されていて大変面白かった。 蘊蓄も多くて楽しい読み物になっている。 特に著者の出身地である九州北部の料理についての記述も多く、自分の居住地に近いこともあって親近感がもてた。 お店で出された料理がどのようなものなのか、由来を考えながら食べる。そういう楽しみ方のヒントになる本だ。続きを読む投稿日:2022.05.28
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