buono(ブオーノ) (2017年9月号)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

料理と食を楽しむオトコのための
フードエンターテイメントマガジン「buono」。
今号の特集は出汁の一滴から始まる和食の世界。
基本のきである出汁の知識や、本当に美味しい出汁の引き方、
プロフェッショナルな出汁の使い方をはじめ、
カジュアルなものからオーセンティックなものまで、
本当に美味しい和食の情報を盛り込みました。
トップシェフたちが教えるレシピやテクニックもふんだんに掲載。
第二特集は世界の料理書にフィーチャー。
buono編集部がオススメするちょっとマニアな料理書から、
一線で活躍するシェフのオススメ書、めくるめく洋書の世界まで、
料理好きならワクワクすること間違いなし!

020
special
特集
今、和食が
欲しくなる理由。

022 あの店に客が途切れない理由。
草喰なかひがし/東家
高太郎/鳥さわ/namida

052 魅惑の酒場料理
054 フーディたちの酒場放浪記
056 塩煮込み最強説
060 〆て、〆て、〆まくれ。
064 魚の、肴。

068 和食を極める出汁考。
068 和出汁の基礎知識
070 美味しい出汁にはワケがある
072 出汁の天才、その考え。
078 和食の匠が引く出汁、比べてみました。
082 出汁で格上げするあの定番料理
087 煮干し出汁革命

088 炊き込んで、秋来る。

098 アメリカン・ビーフ×和食の新しいカタチ。

122
第二特集
この料理本がスゴイ。
124 ボクらの偏愛的料理本選び
128 料理人の選書、その目利き
134 そうか、ヒントは洋書にあった。
138 江戸の料理書を再現してみた。
140 築地市場内書店物語

regular
005
デキる紳士のトレンド予測
The First Line
014
食材回游録
『寿司 いずみ』 大将 佐藤衛司
016
CREATIVE COOKING
WAGYUMAFIA 浜田寿人
018
『namida』田嶋善文の
Erotic Dish
102
FOOD DOCUMENT
料理を進化させる山椒
ブレンド粉山椒に熱視線
106
古田新太の滑稽酒脱
到底、素手では叶いません
107
柳 忠之の
Champagne Explorer
108
ニッポン、なぜそこに名店?
北東北が誇る漁港の
港町に佇む食堂で素朴な一杯に潜んだ
至極の淡味に息を呑む。
112
道具研究所
141
楽天市場×buono
美食通信
144
CRAFTSMAN RESTAURANT
『石田めん羊牧場/ヒツジ堂/しあわせチーズ工房』
148
フェルディナント・ヤマグチのお宝情報見聞録
World Treasure
150
buono FOOD JOURNAL
160
次号予告※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

もっとみる

商品情報

シリーズ
buono(ブオーノ)
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2017.08.06
Reader Store発売日
2017.08.06
ファイルサイズ
198.4MB
シリーズ情報
全11巻

以下の製品には非対応です

  • Reader

buono(ブオーノ) (2017年9月号)

  • 試し読み
  • 新刊通知

    • エイ出版社

    • buono(ブオーノ)

    もっとみる

    この作品のレビュー

    0 (0件のレビュー)

    レビューを書く

    0
    0
    0
    0
    0

    新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

    • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
    • ・買い逃すことがありません!
    • ・いつでも解約ができるから安心!

    ※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「申込み」からお手続きください。

    ※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

    不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

    ※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

    ※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。

    お支払方法:クレジットカードのみ
    解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です

    クーポンコード登録

    登録

    このレビューを不適切なレビューとして報告します。よろしいですか?

    ご協力ありがとうございました
    参考にさせていただきます。

    レビューを削除してもよろしいですか?
    削除すると元に戻すことはできません。