暮らし上手の知恵袋シリーズ 料理の基本 (2017/06/28)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

「料理の基本、きちんと身についていますか?」と問われ、
自信をもって「はい」と答えられる人はどれだけいるでしょうか。
毎日料理をする人も、失敗すれば基本を見直したくなるし、
たまの休日や時間が空いた時だけという人は、「レシピだのみ」を卒業したいはず。
実は、食材の切り方や基本の調理法など、
料理をはじめる時に覚えておきたいことは数多くあります。
ですが、そんな“料理の基本”って、「食材の下ごしらえをしっかりする」、
「食材を切る大きさが適切」、「早めに火を止める」……など、
すぐに見直せることがほとんどなのです。
本書では、だしのとり方や調味料の個性、調理方法はもちろん、
レシピ本に書いてある「少々」、「ひとつまみ」、「ひとつかみ」その違いをはじめ、
改めて“料理の基本”(食材の切り方、下ごしらえ、焼き方など)を
一から解説する料理の説明書になります。
料理上手を目指すビギナーにはもちろん、
そのままにしておいた料理の小さな疑問を解消する知恵をお届けします。
※本書は、これまでに発行された暮らし上手シリーズの中から、『暮らし上手のかくし味』(2011年11月30日発刊)、『料理のコツがわかる本』(2016年2月10日発刊)、『今さら聞けない調理の基本』(2016年5月10日発刊)を再編集し、一部加筆・修正したものです。

008 Part.1
種類や効果を知れば料理の幅が広がる!
調味料の基礎
009 砂糖
012 塩
015 酢
018 醤油
021 味噌


024 Part.2
料理の仕上がりは切り方で決まる!
食材の切り方と下ごしらえ
025 野菜
035 肉
040 魚


046 Part.3
調理手順を見直して、より料理に磨きを!
基本調理の手順
048 焼く
052 炒める
056 煮る
060 ゆでる
062 揚げる
064 ダシを取る
065 ご飯を炊く


066 C o l u m n 覚えておきたい調理の常識


070 Part.4
味も見た目も差がつく!
定番料理のコツ

072 ハンバーグ
074 しょうが焼き
076 肉じゃが
078 鶏の唐揚げ
080 チキンカレーライス
082 ブリの照り焼き
084 筑前煮
086 チキンソテー
088 ロールキャベツ
090 コロッケ
092 オムライス
094 ミートソーススパゲティ
096 エビマカロニグラタン
098 餃子


102 Part.5
調理道具の基本や使い方を総おさらい!
調理道具の選び方

103 まな板・包丁
104 フライパン
105 鍋
106 小さな道具
107 あると便利な道具※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
暮らし上手の知恵袋シリーズ 料理の基本
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2017.06.28
Reader Store発売日
2017.06.28
ファイルサイズ
81MB

以下の製品には非対応です

  • Reader

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文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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