おいしいものには理由がある
樋口直哉(著者)
/角川学芸出版単行本
作品情報
和食が世界遺産に制定され、日本料理はここ十年余りの世界的な流行になった。外国の料理人の多くも関心を持って、誰もがそれを理解しようとしている。しかし、当の日本人の多くは日本料理を意識することすらなくなってきているのではないか。そこで、日本の食を支えている食材の生産者や職人を、作家であり料理人である著者が訪れて、私たち日本人が実は知らない日本の“食”を紹介する。自らの仕事に誇りと情熱を持ち、それに打ち込む姿は我々日本人が誇るべきものであり、それが我々の食文化を守っていることがよくわかる。作家ならではの筆致と、料理人ならではの視点をもつ著者ならではの文章には他を寄せ付けない力強さがある。ダイヤモンドオンラインの連載『ニッポン 食の遺餐探訪』に加筆・再構成。
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商品情報
- シリーズ
- おいしいものには理由がある
- 著者
- 樋口直哉
- 出版社
- KADOKAWA
- 掲載誌・レーベル
- 角川学芸出版単行本
- 書籍発売日
- 2017.06.23
- Reader Store発売日
- 2017.06.28
- ファイルサイズ
- 1.1MB
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この作品のレビュー
平均 3.9 (9件のレビュー)
-
今って、ものすごく「食」に対する意識がはっきりわかれるような感じになってきている。
「とにかく安いものがいい」という人
「ちょっとお値段がよくてもいいものが欲しい」という人
ちょっとお値段がいいけど…それには理由があって…
という生産者さんとそのこだわりを紹介している本
群馬県 下仁田納豆
小豆島 ヤマロク醤油
小豆島 せとうちビオファーム(オリーブオイル)
茨木県 魚住農園
西伊豆 カネサ鰹節商店(潮節)
宮城県 奥松島水産(牡蠣)
宮城県 アイザワ水産(海苔)
宮崎県 黒岩牧場(鶏肉)
岩手県 なかほら牧場
浜松市 鳥居食品(ソース)
埼玉県 ななくさの郷(マヨネーズ)
などなど…
実は以前、この本でも書かれていたせとうちビオファームの佐藤さんにお会いしたことがあってビオのオリーブオイルの苦労を聞いて感動したことが…オリーブアナアキゾウムシを1匹ずつ手で取っている話、農薬を使わない話、実を傷めないように一つずつ収穫する話…そんな苦労をして作ったオリーブオイルは本当に味わい深くておいしかった。
そしてヤマロク醤油さんの醤油もあまりにもおいしくてうちではいつもここのお醤油を使っている。
安いものは世の中にあふれている
でも、こんなふうにこだわって作っている人がいる
私たちは食に対して実は知らないことの方が多い
私もそうだけどイメージで買っている人も多い
この本を読むと食に対して真摯に向き合う人のすごさと人生があいまって「おいしいものには理由がある」ということに納得する。
身近なことだからこそ大切にしたいと思うのは私だけじゃないと思う。
お値段がいいのなら大切に使えばいい。
そしてちゃんと味わうこと。
さてさて、
私も今夜は下仁田納豆さんの納豆を頂きましょう。続きを読む投稿日:2021.05.04
おいしいもの、丁寧に作ったもの、自然のもの。我々はご飯を食べて生きる生き物だから、この本は書いてあるようなきちんとした美味しいものを買って食べることは浪費でなく必要なことなのでは?と思う。全てをオーガ…ニックで国産のものにしようとは思わないけど、少し「美味しいもの」を探して買うようにしようかな。今の時代は保存料などを使わない食べ物を作るのは哲学が必要。あと「サラッとしてる」「あっさり食べられる」という表現が多くて、コクっていうのは食物本来の味なんじゃなく人工的に作られてる部分も多いのかな。
「製造工程を見てみると、材料をきちんと選び、一つ一つの工程を丁寧に積み上げることが味の差に繋がっていることがわかる。神は細部に宿るという有名な言葉があるが、味をつくるのは細かな部分の蓄積だ。」
「奪ってしまう命だから、せめてそのときまでは幸せに過ごしてほしい。」続きを読む投稿日:2023.05.24
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