プレートパフェ (2017/06/05)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

艶めくソースに瑞々しいフルーツ、
ふんわりとやわらかいスポンジ、生クリーム、
そこに甘いアイスクリームがとろける……。
一枚のプレートの上にアートを描くように
美しく素材を彩る“プレートパフェ”のレシピブック。
一皿だからこそ、様々な味・食感を想像しながら材料を組み立て、
自分好みの一品に仕上げる楽しさがある。
「カラーでプレートを演出」、「フルーツを主役に」など、
パフェの新しいカタチをご提案。

006 プレートパフェとは?

009 PART.1
COLOR
by YUKO KUROKAWA
カラーでプレートを演出する

010 RECIPE.1
いちごのマフィンパフェ
012 RECIPE.2
フランボワーズパフェ
014 RECIPE.3
プロフィットロールパフェ
016 RECIPE.4
紅茶キャラメルパフェ
018 RECIPE.5
ブランマンジェパフェ
020 RECIPE.6
白桃のココナッツのパフェ
022 RECIPE.7
りんごパフェ
024 RECIPE.8
さくらんぼパフェ
026 RECIPE.9
ワインクリームパフェ
028 RECIPE.10
ブルーベリーパンケーキパフェ
032 RECIPE.11
パインヨーグルトパフェ
034 RECIPE.12
レモンパフェ
036 RECIPE.13
マンゴーパフェ
038 RECIPE.14
かぼちゃパフェ
040 RECIPE.15
抹茶の和風パフェ
042 RECIPE.16
メロンのハーフボールパフェ
044 RECIPE.17
レインドロップパフェ
046 RECIPE.18
黒ゴマパフェ
048 RECIPE.19
ドライフルーツパフェ
050 RECIPE.20
プリンアラモードパフェ

055 PART.2
FRUIT
by NANA HOSHIYA
フルーツをパフェの主役にする

056 RECIPE.21
桃とはちみつの
ヨーグルトパフェ
058 RECIPE.22
チェリーのムラングパフェ
060 RECIPE.23
いちじくと
プラリネのパルフェ
062 RECIPE.24
ラズベリーと
ムース・オ・ショコラのパフェ
064 RECIPE.25
マンゴーとココナッツのパフェ
068 RECIPE.26
りんごの
クランブルプレートパフェ
070 RECIPE.27
パイナップリンパフェ
072 RECIPE.28
すいかの
スパークリングパフェ
074 RECIPE.29
モンブランとくるみのパフェ
076 RECIPE.30
バナナの
ティラミスプレートパフェ
078 RECIPE.31
いちごのビスキュイプレートパフェ
080 RECIPE.32
キウイのマドレーヌパフェ
082 RECIPE.33
オレンジソースの
クレーププレートパフェ
084 RECIPE.34
ぶどうの
フレッシュチーズパフェ

COLUMN
030 1 生クリームの硬さを使い分ける
052 2 プレートと盛りつけの関係
066 3 飾りに使えるハーブ・フラワー・フルーツ
086 4 フルーツカットの美学
090 5 盛り付けのRECCOMEND ITEM※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
プレートパフェ
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2017.06.05
Reader Store発売日
2017.06.05
ファイルサイズ
90.9MB

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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