魚料理の基本 (2017/04/18)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

切り身で買うのではなく、
魚を丸ごとさばいて調理するというスタイルが、
にわかに脚光を浴びつつあります。
ちょっと気の利いたスーパーの鮮魚コーナーを見てみれば、
丸ごとの魚を売っていることが多くなっているのは明白。
本書は、魚のさばき方から、
魚を使った絶品料理の作り方、テクニックを指南する一冊。
※本書は2009年6月発行「魚のさばき方と簡単レシピ」、2017年2月発行「buono -ブオーノ- 2017年3月号」に加筆・修正し、再構成したものです。

006 名店に学べ 魅せる魚料理
『acca』(岡山・牛窓)/『Ata』(東京・代官山)/『Mimosa』(東京・表参道)/
『Mar de Cristiano』(東京・代々木公園)/『Sudachi』(東京・広尾)

026 Seafood Journal No.1
いま、魚屋が面白いことになっている。

027 魚仕事の基本
028 さばく / 034 引く / 040 研ぐ

046 Seafood Journal No.2
スターシェフたちに愛される函館発、究極の鮑とは。

047 プロ技で差をつける定番魚料理
048 鯖の煮付け / 050 鰤の照り焼き / 052 鯛の西京漬け /
054 蟹真薯 / 056 揚げ魚の甘酢あんかけ / 058 鯖の炙り /
060 のどぐろの干物 / 062 貝のバケツ蒸し
064 番外編1 “焼き”こそ物の上手なれ。
068 番外編2 干物の可能性は無限大


070 出汁の奥義
070 基本の出汁の引き方 / 078 3大だし食材の基本 /
080 麗しき“フュメ・ド・ポワソン”の世界

082 『虎白』流 演出上手な魚料理

090 Seafood Journal No.3
トレンドの熟成魚は自家製できる?

091 魚貝図鑑
[青魚]鯵(アジ)/ 鰯(イワシ)/ 鯖(サバ)/ 秋刀魚(サンマ)
[白身魚]鮎並(アイナメ)/ 穴子(アナゴ)/ 赤鯥(アカムツ)/ 甘鯛(アマダイ)/
金目鯛(キンメダイ)/ 笠子(カサゴ)/ 梭子魚(カマス)/ 鮭(サケ)/
皮剥(カワハギ)/ 鰈(カレイ)/ 鱚(キス)/ 鱸(スズキ)/ 小肌(コハダ)/
柳葉魚(シシャモ)/ 真鯒(マゴチ)/ 太刀魚(タチウオ)/ 目張(メバル)/
鱧(ハモ)/ 真鯛(マダイ)/ 鮃(ヒラメ)
[赤身魚]鰹(カツオ)/ 鰤(ブリ)/ 勘八(カンパチ)/ 鮪(マグロ)
[川魚]岩魚(イワナ)/ 山女魚(ヤマメ)/ 鮎(アユ)
[烏賊・蛸]障泥烏賊(アオリイカ)/ 墨烏賊(スミイカ)/ 鯣烏賊(スルメイカ)/ 蛸(タコ)
[蟹・海老]楚蟹(ズワイガニ)/ 毛蟹(ケガニ)/ 牡丹海老(ボタンエビ)/
伊勢海老(イセエビ)/ 車海老(クルマエビ)
[貝類]鳥貝(トリガイ)/ 平貝(タイラガイ)/ 海松貝(ミルガイ)/ 帆立貝(ホタテガイ)/
牡蠣(カキ)/ 蛤(ハマグリ)※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

もっとみる

商品情報

シリーズ
魚料理の基本
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2017.04.18
Reader Store発売日
2017.04.18
ファイルサイズ
99.5MB

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

対象中のキャンペーン

  • 週末限定!2,000円(税込)以上まとめ買いで300ポイントバック

    2019.09.16 23:59まで

    キャンペーン概要

魚料理の基本 (2017/04/18)

新刊通知

  • エイ出版社

  • 魚料理の基本

もっとみる

この作品のタグ

この作品のレビュー

平均 0 (0件のレビュー)

レビューを書く

0
0
0
0
0

新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

  • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
  • ・買い逃すことがありません!
  • ・いつでも解約ができるから安心!

※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。

※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。

お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です

コミック続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。

  • ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
  • ・買い逃すことがありません!
  • ・いつでも解約ができるから安心!
  • ・優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!
  • ・今なら優待ポイントが3倍になる特別キャンペーン実施中!

※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。

※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。

不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)

※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。

※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。

お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能です

Reader Store BOOK GIFT とは

ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。
贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK!
ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。

※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。
※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。
※ギフトのお受け取りにはサインアップ(無料)が必要です。
※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。
※ポイント、クーポンの利用はできません。

クーポンコード登録

登録

Reader Storeをご利用のお客様へ

ご利用ありがとうございます!

エラー(エラーコード: )

本棚に以下の作品が追加されました

本棚の開き方(スマートフォン表示の場合)

画面左上にある「三」ボタンをクリック

サイドメニューが開いたら「(本棚アイコンの絵)」ボタンをクリック

このレビューを不適切なレビューとして報告します。よろしいですか?

ご協力ありがとうございました
参考にさせていただきます。

レビューを削除してもよろしいですか?
削除すると元に戻すことはできません。