一冊まるごとパクチー本 (2017/04/10)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

かつてないブームをむかえているパクチー。
個性的な料理を提供するパクチー専門店が続々と誕生し、
パクチーを使用したレシピも大幅に増え、
調味料やレトルト食品、スナック菓子なども、
ここ1年間で数多く発売されています。
そんな情報を完全網羅したパクチニストのためのパクチー本です!
パクチーがブームになっている理由のひとつとして、
国内生産農家における良質なパクチーが
大量に生産されはじめたことがキッカケのようです。
茨城や四国各県で生産される上質なパクチーは、
これまで以上に美味しく、「パクチーはダメ」という人にも
受け入れられはじめています。
レトルトやスナック菓子、オイル調味料などにも
パクチーを使用した製品が非常にたくさん発売されはじめ、
関東圏や名古屋、大阪などの都市部では、
パクチー専門店なども続々と出現しています。
こうしたブレイク真っ盛りのパクチーに関する最新情報をはじめ
専門家によるレシピを紹介するのがこの一冊です。

006 Love パクチー!!

010 Column_1
パクチーデビューものがたり

011 Part.1
パクチー徹底解剖
012 どんな味?
014 世界のパクチー。
016 パクチーのトリセツ。
018 パクチーでキレイ!
020 パクチーにまつわるウワサの真相。

022 Column_2
パクチーデビューものがたり

023 Part.2
パクチー料理を極める!

024 パクチー料理店に教わる 
自慢の1品レシピ
025 パク天(パクチーハウス東京)
026 ピンチョ・モルノ(シラントロ)
027 パクチーの茎とラムひき肉のサッと炒め
(ラム&パクチーサラダデイズ 三軒茶屋)
028 ラムしゃぶパクチーごはん ピーナッツ風味(深圳)
029 トムヤムチャーハン(シンチャオ)

030 すぐ真似できる! 
世界のパクチー料理
030 タイ:トムヤムクン/ヤムウンセン
032 ベトナム:鶏肉のフォー/牛肉のフォー
034 モロッコ:モロッコサラダ/ケフタ
036 中国:水餃子/ラオフーツァイ
038 インド:チキンビリヤニ/ベジタブルライタ/バナナライタ
040 メキシコ:サルサ・メヒカーナ/タコス
042 ブラジル:ムケッカ
043 ポルトガル:アソルダ・アレンテジャーナ
044 フランス:タブレ
045 スペイン:チキンソテーとポテトのモホベルデ

MINI CONTENTS_1
046 パクチーゼって何だ?
048 パクチーゼ活用レシピ
050 作り置きできる! 自家製パクチー調味料
052 自家製パクチー調味料活用術

054 意外な食材とも好相性! 
パクチー×∞ おつまみ
×豆腐:パクチー明太子白和え/カリカリじゃこパクチー奴/トマトパクチー奴/納豆パクチー奴
056 ×油揚げ:コーンパクチーピザ/カリカリ油揚げとパクチーの甘辛ナムル/パクチー油揚げチップス
058 ×海苔:パクチー海苔ムッチム/パクチーの茎と山芋の梅浸し/パクチーと海苔のかき揚げ
060 ×チーズ:カマンベールパクチーオムレツ/パクチーモッツァレラ/クリチーパクチー
062 ×肉:豚パクチー唐揚げ/ビーフパクチーチヂミ/パクチーレモンおろしステーキ/ゆで鶏とキュウリ、
パクチーのエスニックマリネ/パクチーズミートボール
066 ×魚介:ホタテとサーモンのパクチーセビーチェ/マグロのピリ辛タルタル/
ガーリックパクチーシュリンプ/イカパクナムル
068 ×缶詰:パクチーコンビーフのパリパリ春巻き/ツナパクサラダ/サバ缶パクチーリエット/
サバとキムチのパクチーユッケ
070 ×パン:キュウリパクチートースト/マヨパクトースト/パクチーエッグタルティーヌ・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
一冊まるごとパクチー本
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - グルメ情報
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2017.04.10
Reader Store発売日
2017.04.10
ファイルサイズ
132.3MB

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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