料理通信 (2017年5月号)
料理通信社(出版)
/料理通信社
作品情報
<巻頭特集>
家でも、店でも、自家製しよう! vol.4
早くも4回目となる「自家製」特集。
自家製への注目度は年々、高まっています。
今回は、過去3回の特集で取り上げたアイテムのブラッシュアップを皮切りに、
市販品を買うのが当たり前と思っているアイテムの中から
家庭でナチュラルに作れる自家製にフォーカス。
シンプルなものから、ハードルの高いものまで、幅広いアイテムが登場します。
さらに「食の道具」の自家製も初登場です。
繰り返し作って改良を重ね、自分好みにカスタマイズする楽しみも自家製の醍醐味。
そのためのヒントがたくさん詰まっています。
■あなたの自家製をブラッシュアップ!
シャルキュトリー編 「vivo daily stand」花本朗シェフ
マスタード編 料理家 長尾智子
チーズ編 「Latteria BeBe」山崎大志郎シェフ
■シェフに教わる注目の自家製アイテム
東京・東中野「ビスポーク」野々下レイさん特製
――皮付きベーコン
東京・豪徳寺「三輪亭」三輪学シェフ特製
――モルタデッラ
タイ料理研究家 長澤恵さん特製
――レッドカレーペースト
東京・渋谷「ビキニ・タパ」
ジョセップ・バラオナ・ビニェスシェフ、宅和淳シェフ特製
――ポテトチップス
東京・神泉「酒と魚 mocchi」望月清登さん特製
――アジの一夜干し
東京・武蔵境「お酒と料理 えいよう」清水峰夫さん特製
――こんにゃく
■ディープな自家製
1: ビーフジャーキー
――東京・高円寺「エル パト」
2:レーズンバターサンド
――東京・吉祥寺「にほん酒や」
■ナチュラルに作りたい!中国の自家製調味料
東京・四谷三丁目「の弥七」
■あなたの自家製をブラッシュアップ! 海外編
ニューフレーバーマヨネーズ
――イタリア・フィレンツェ「コンヌビオ」
針葉樹入りザワークラウト
――ドイツ・ベルリン郊外「シュネレス・グリューンツォイク」
■身近な植物から育てる自家製発酵種
埼玉・浦和「タロー屋」星野太郎
■自家製レモンサワー入門
東京・門前仲町「酒肆 一村」大野尚人
■自家製シードル入門
「アドバンストブルーイング」櫻井なつき
■HOME MADE SWEET&TEA
自家製アイスバーの作り方
――東京・渋谷「GOOD MEALS SHOP」三浦聡子
自家製ほうじ茶の作り方
――東京・表参道「櫻井焙茶研究所」櫻井真也
■道具から作る自家製 コーヒーの自家焙煎に挑戦!!
■シェフに教わる、自家製展開レシピ26
------------------------------------------
【第2特集】
勢力拡大中!
新世代中華シェフファイル
------------------------------------------
ここ数年、俄かに「中華」に目覚める人が増えた背景には、
新世代シェフたちの台頭があります。
ナチュラル志向や本場志向、カジュアル志向、グローバル志向といった
今の時代の空気を感じつつ、各々のアプローチで中華を掘り下げる彼らの姿は、
フランス料理やイタリア料理が日本に根付いていった道筋にも重なります。
<新世代中華を知るキーワード>を入り口に、俄然、面白くなっている日本の中華シーンに迫ります。
■今、全国から中国料理人が福岡を目指す理由
福岡「四川料理 巴蜀(ハショク)」荻野亮平
■現地修業組が続々登場!
東京・中目黒「JASMINE憶江南(イージャンナン)」
――山口祐介
東京・東高円寺「中華銘菜 川陽(センヨウ)」
――山田昌夫・・・※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。
もっとみる
商品情報
- シリーズ
- 料理通信
- 著者
- 料理通信社
- 出版社
- 料理通信社
- 書籍発売日
- 2017.04.06
- Reader Store発売日
- 2017.04.06
- ファイルサイズ
- 152.7MB
- シリーズ情報
- 既刊85巻
以下の製品には非対応です
※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
この作品のレビュー
平均 0 (0件のレビュー)
新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です
続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
- ・優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!
※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能です