料理通信 (2016年12月号)

作品情報

特集｜「小さくて強い店」は、どう作る？vol.８

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＜巻頭特集＞
「狭い」「予算がない」「立地が悪い」を、逆転の発想で武器にした
「小さくて強い店は、どう作る？　Vol.１」の発売から７年。

発信力や吸引力の強い店が１軒できると、街の流れが変わることを、
この間あちこちの「小さくて強い店」が実証してきました。

そして、ここ１～２年、新たな傾向として感じるのが、「社会に働きかける意識」。
私たちの毎日の食は、社会とつながっていて、
たった１軒の店がその地域、あるいは日本や世界を変える力がある。
そんな未来を耕す「小さくて強い店」をフィーチャーします。

■20代、30代オーナーが語る「僕らの未来の耕し方」
【対談】
「マルショウアリク」廣岡好和
「PATH」後藤裕一
「The OPEN BOOK」田中開

■未来を耕す「小さくて強い店」の作り方
東京・東武練馬「正幹」
#02 東京・学芸大学「CFPD」
#05 東京・神泉「アウレリオ」
#06 東京・大塚「よか晩や」
#03 東京・広尾「_Nem_ Coffee＆Espresso」
#04 東京・吉祥寺「階段ノ上ノ食堂」
#07 東京・広尾「ガルニチュール」
#08 東京・千駄木「イル・リストパスティフィーチョ・ダ・アッカ」
#09 京都・西木屋町四条「レボリューション・ブックス」
#10 奈良・ＪＲ奈良駅「ラトラース」

■「小さくて強い店」のアイデア・ひねり技

■パリ発未来を耕す店作りパリ近郊農家と都市生活者を結ぶ
「オー・ブー・デュ・シャン」
「サヴール＆ヴー」

■ニューヨーク発未来を耕す店作り日本の魚食文化をＮＹに根付かせる
「オサカナ」
「オコノミ」

■江古田で見つける新しい商売のかたち
「マイマイ」足立由美子

■「僕たち、クラウドファンディングで資金＆お客さんを集めました！」。

■コーヒーショップの可能性
東京・代官山「珈琲小学校」　
東京・中目黒「ONIBUS COFFEE」
東京・神保町「グリッチコーヒー＆ロースター」
「ホノ・ローステリア」

■アンティーク（築古）物件のチェックポイントはココ！
「七草」前沢リカ、（株）山翠舎

■「小さくて強い店」の珠玉レシピ 24

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【第２特集】
植物性食材だけでこんなにおいしい！
毎日食べたい野菜スープレシピ

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近年、改めて「野菜のだし」が注目されています。
朝食に、ランチに、ディナーのスターターに、また、夜食代わりに・・・。
肉や乳製品を使ってどっしりこっくり、もいいけれど、
毎日の生活に寄り添うスープは、体に重くない、野菜たっぷりのレシピが丁度いい。

普段買える食材で作れて栄養抜群、これからの季節にほっこり食べたい、
野菜の力を余すことなく引き出した「全品植物性食材だけ！」のスープを
プロに教えていただきます。

■料理家・フルタヨウコさんに教わる
調理法別　スープ生活・基本のキ

■「ogino」荻野伸也シェフが作る
毎日食べたい野菜スープ

■食べるスープ＆アレンジ術
＜スパイス編＞佐藤えみ子　
＜乾物編＞野菜料理家　庄司いずみ　
＜豆編＞肥後橋「オステリアラチチェルキア」連久美子

【TOPIC】
■「いただきますプロジェクト」2016

■第９回 DINING OUT ARITA＆～そこにある美しさへの感応

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