大人の自家製 (2016/10/07)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

自家製と言えば、料理好きにとって今をときめく流行ワード。
人気の燻製をはじめ、自家製のレシピを紹介している本も多く世に出回っています。
そんな中で本書は、ベーシックな自家製はもちろんおさえつつも、
さらにもう一歩踏み込んだオシャレ系メニューも豊富に紹介する、
新機軸の自家製レシピブックです。
普段の食卓だけでなく、パーティで出したくなるメニューまで多数収録!

006 調理前に抑えておきたい
自家製のHOW TO

009 Chapter 1
まずはここから
定番の自家製
アジの干物 / イカの一夜干し / 秋刀魚のミリン干し
かまぼこ / ちくわ / さつま揚げ / 野菜のぬか漬け

021 Chapter 2
家でもできちゃう!
燻製にチャレンジ
ベーコンの燻製 / スモークサーモン / シシャモの燻製
ホタテの燻製 / スモークチーズ / 木の実の燻製

032 Column 1 手作り食品をひと味変える
常備するべき調味料

033 Chapter 3
今、次世代への扉を開く!
自家製NEXT
034 Vol.1 酒漬けつまみ
赤海老の老酒漬け / ドライフルーツのワイン漬け / カマンベールのシェリー漬け / キュウリの焼
酎漬け / 蜆の赤酒漬け / 茹でレバーのブランデー漬け / するめいかの日本酒漬け
040 Vol.2 イクラNEXT
イクラのせジャガイモのガレット / イクラがけ菊の花
イクラがけアボカド / ナスのキャビア風 / イクラと鬼おろし大根
046 Vol.3 漬け物NEXT
【ちょっと漬け】 3種の野菜 中華ピクルス / アボカドのめんつゆ漬け / 野菜のマスタード漬け
即席カクテキ / トマトのハチミツ漬け / 牛肉のビール漬け
【じっくり漬け】 ナッツのハチミツ漬け / ゴーヤのアジアンピクルス / 野菜の塩ヨーグルト漬け
水キムチ / 茹で卵の塩麹漬け / 鶏肉の魚醤甘酒漬け /
056 Vol.4 油漬けNEXT
【チーズのオイル漬け】 チーズとシラスのバゲットのせ / チーズとレーズンの焼き餃子 /
チーズのドライトマト&オリーブ添え / チーズとスモークサーモンのリーフサラダ
【肉のオイル漬け】 ラムのスパイスオイル漬け / 鴨のコンフィ / 豚ヒレ肉のオイル漬け / 砂肝オイル漬け
【魚介のオイル漬け】 自家製ツナ / 牡蠣のオリーブ油漬け / 浅蜊のオイル漬け / シラスのオイル漬け
【キノコのオイル漬け】 3種のキノコのオイル漬け / マッシュルームのオイル漬け
072 Vol.5 味噌漬けNEXT
豆腐の味噌漬け / 黄身の味噌漬け / 野菜の味噌ヨーグルト漬け / 魚の西京漬け
076 Vol.6 家でもバル気分
豚タンの自家製ハム / パテドカンパーニュ / 鶏もも肉とフォアグラのバロティーヌ
トンバスケーズ マグロのバスク風煮込み/ 鶏白レバーのテリーヌ
キャロットラペ / 鶏ハツスモークと茸のマリネ / ケークサレ / クレームブリュレ

090 Column 2 ここまで手作りしたら上級者!
自家製ふりかけ選手権
ニンニクチップ / ニンジン&ツナおから / セロリの葉のふりかけ / デュカ / 自家製クレイジーソルト

091 Chapter 4
とっておきの一杯で乾杯!
自家製リカーの誘惑
赤ワイン サングリア / 白ワイン サングリア / 日本酒サングリア / シャンパン サングリア
オレンジジュース サングリア / レモンミント酒 / ドライフルーツ酒 / トマト酒 / 黒糖ショウガ酒 / コーヒー酒※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
大人の自家製
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2016.10.07
Reader Store発売日
2016.10.07
ファイルサイズ
75MB

以下の製品には非対応です

  • Reader

※この商品はタブレットなど大きなディスプレイを備えた機器で読むことに適しています。
文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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