お手軽アウトドア燻製レシピ (2016/04/04)

エイ出版社(出版) / エイ出版社

作品情報

燻製に興味はあるけれど、何日もかかる長い作業工程と手間がハードルと感じている方も多いでしょう。そこで、本書は時間と手間のかかる従来の燻製方法ではなく、できるだけ手を抜いて、簡単に燻製を作ることができる方法を提案します。保存性を考えるとさまざまな工程が必要不可欠ですが、作ったらすぐ食べてしまうと考えれば、複雑な手順を簡略化することも可能。誰でも簡単に作れる美味しい燻製の作り方を、肉、魚介類、つまみ、調味料の燻製に至るまで食材別に幅広く紹介します。自作した燻製はそのまま食べても美味しいものですが、もうひと手間かけるとさらに美味しい料理になります。本書には各種燻製のベーシックな作り方に加え、それぞれの燻製を活用したレシピも多数掲載。燻製の具体的な作り方のみならず、使い方も想定しやすい構成となっています。

004 燻製を始めてみたいみなさんへ

010 なぜ煙をかけるの?

012 基本的な燻製の手順

014 基本的な燻製の種類


016  肉レシピ
Smoked Meat Recipes

018 肉はどう燻製するといいの?
022 簡単ベーコン 
024 スパゲティカルボナーラ
026 スモークベーコンポトフ
028 ロースハム
030 ロースハムステーキ
032 スモークスペアリブ
034 スモークプルドポークライス
036 スモーク牛タン
038 厚切り牛タンの赤ワインデミソース
040 スモーク牛レバー
042 スモークレバーの竜田揚げ
044 贅沢ビーフジャーキー
046 鶏モモ&ムネのスモーク
048 スモークチキンサンドイッチ
050 スモークチキンの彩パスタ
052 スモーク骨付きチキン
054 スモーカーカタログ

056  魚介レシピ
Smoked Seafood Recipes

058 定番簡単スモークサーモン
060 スモークサーモンサンド
062 スモークサーモンサラダ
064 白身魚のスモーク
066 真鯛のカルパッチョ
068 鱈とホウレン草のバターグリル
070 カキ&ホタテスモーク
072 ホタテのクリームスープ
074 ホタテとアスパラガスのレモンマリネ
076 カキとニンニクの芽のソテー
078 エビ、タコ、イカのスモーク
080 燻製エビガーリックソテー
082 燻製エビアボカドサラダ
084 燻製タコとセロリのアヒージョ
086 スモークイカのフレッシュトマト煮
088 お好みのチップでお好みの味に

090  つまみレシピ
Smoked Snack Recipes

092 スモークカマボコ大葉チーズ/
スモークシシャモ大根/タラコ燻製ブルスケッタ
094 スモークササミとクレソンのサラダ/スモーク砂肝とニラゴマ油煮
096 燻製豆腐の生ハムのせ/燻製ベーコン巻き
098 燻製ウズラタクアン/燻製卵/燻製卵とタクアンのポテトサラダ
100 スモーク焼きリンゴ/チョコのせスモーククッキー/
ナッツ&フルーツのバニラアイスのせ
102 燻製アーモンドディップ/簡単スモークレバーペースト
104 燻製カマンベールフォンデュ/燻製ツナアボカドディップ

106  調味料レシピ
Smoked Seasoning Recipes

108 塩、コショウ、醤油のスモーク
110 味噌、ゴマ、オリーブオイルのスモーク
112 燻製醤油の卵かけ御飯
113 フレンチフライのスモークソルト
114 スモーク味噌もろキュウ
115 スモーク胡椒とクリームチーズのクラッカーのせ
116 ホウレン草のおひたしの燻製ゴマかけ

117 燻製オリーブ油がけカプレーゼ
118 燻製味噌ゴマソース/スモークタルタルソース/
スモークサルサソース/スモークオニオン醤油ソース/
タイ風スモークネギソース/中華風BBQソース
 等々 ※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。

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商品情報

シリーズ
お手軽アウトドア燻製レシピ
著者
エイ出版社
ジャンル
雑誌 - スポーツ・アウトドア
出版社
エイ出版社
書籍発売日
2016.04.04
Reader Store発売日
2016.04.04
ファイルサイズ
63.4MB

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