50℃洗い
平山一政(著)
/小学館
作品情報
50℃洗い。
50℃のお湯で食材を洗うだけで、しんなり野菜がシャッキリ、肉や魚はジューシーになる鮮度再生&旨みUPのテクニックを紹介。「50℃洗い」を発見したのは、蒸気工学の専門家(元・早稲田大学社会システム研究所・食と環境研究室室長)の平山一政氏。しおれたほうれん草や春菊の葉先が2分洗うだけでシャッキリし、肉は臭みが取れ、バナナが3日経っても黒くならない・・・・・・など「50℃洗い」の驚異の効果を紹介。野菜、肉、魚介、加工食品など素材別に50℃の湯で洗う時間と洗い方の一覧表、保存法&解凍術から、カリスマ主婦が伝授する50℃洗い節約術まで収録。この1冊で、特売品の肉がランクアップ、日にちの経った野菜も生まれ変わります。
【ご注意】※この作品はカラー版です。
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商品情報
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この作品のレビュー
平均 4.0 (2件のレビュー)
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わずか32ページの本。価値があるのは見開きの食材一覧ページのみ……それが高いか安いかは人それぞれ
本書はわずか32ページしかなく、内容はどちらかと言えば薄い。
野菜編や肉編、魚編でいくつかの食材の50℃洗いを個別に紹介しているが、洗っている写真は各1点のみ。
説明文も短く要点のみ。
本書に価値が…あるとすれば、見開きに一覧で載っている50℃洗いできる71食材の洗う時間と洗い方の部分だけ。
これに価格の価値を見出せるなら買っても損はないと思う。続きを読む投稿日:2016.06.11
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[墨田区図書館]
先に同様の「だれでも簡単、すぐできる! 50℃洗い 驚異の調理法とおいしいレシピ」
http://booklog.jp/users/akiuwa/archives/1/440845…401X
を見たが、そちらよりやはり本家のこちらの方が◎。
135品目全てについての洗い時間が一覧表になっているだけでなく、図書館から借りたので恩恵に与れなかったけど、特製温度計3本付き。こちらのほうが、葉物の洗い時間は短めで、肉魚類の時間は長めだった。ただ、一覧表は細かすぎるので台所で参照するにはもう一冊での表記数くらいがいいかも。続きを読む投稿日:2013.01.24
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