ワイン王国 (2015年11月号)

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◆【特集】宮嶋 勲が選ぶ　今、飲むべきイタリアワイン100本
「イタリアワインはその多様性を素直に受け入れ楽しむべき」―。そう話すのは日本、イタリアで活躍するイタリアワインのトップジャーナリスト、宮嶋勲氏。南北に長い国土を持つイタリアではその気候風土や文化によって、造られるワイン、また地域ごとに好まれるワインもさまざまです。多彩なイタリアワインの中でも「今飲むべき」をキーワードに宮嶋氏がリストアップ。その奥深き世界の扉を開く100本のワインを紹介します。

◆【現地取材】日本ワインのトレーサビリティー　―自社畑と自社管理畑―
食の安心・安全を知るための手段として「食のトレーサビリティー」への関心が高まっています。トレーサビリティーとは、農産物や加工食品などの食品が「いつ」「どこで」「どのように」造られ、どのルートで流通されたのかを把握できるということ。今、トレーサビリティーはワインにおいても、重要視されています。例えば、最高品質のブドウを手に入れるため自社畑や自社管理畑でブドウを栽培し、醸造することもその一つ。今回は、自社畑、自社管理畑に注目し取材をしました。

◆【現地取材】プーリア　土着品種の魅力を発掘
世界の注目を集める南イタリアのワイン。中でもプーリア州は隠れた名産地として評価が高まっています。かつてアルコリックで粗野なものが多い印象でしたが、1990年代からは品質が向上し、モダンなワインが生まれています。コストパフォーマンスが高く需要が高まっている産地の注目生産者にフォーカスします。

◆【現地取材】ヨーロッパの隠れた産地　飛躍するポルトガル
ポルトガルといえばポートやマデイラだけが有名だったのは昔の話。今はフレッシュな白ワインやモダンな赤ワインも登場し、隠れたヨーロッパの名産地として注目されています。ポルトガルへ訪れ、ヴィーニョ・ヴェルデ、ポルトとドウロ、ダン、バイラーダ、アレンテージョ、リスボン、セトゥバルを巡りました。

◆5ツ星探求　ブラインド・テイスティング 1000円台で見つけた「秋を満喫するピノ・ノワール」
工藤順平／塩田典久／情野博之／若原美紀
いよいよ秋本番、そして食欲の秋到来！　そろそろ赤ワインが恋しくなる季節となってきました。そこで今回のテーマは「ピノ・ノワール」。フランスやチリなど世界の産地より集まった77本のピノ・ノワールを、4人のテイスターがブラインドで試飲。ピノ・ノワールの個性を表現している32本を選び出しました。合わせたい料理のコメントとともに紹介します。

◆第38回 旬感レストランへの招待「ワカヌイ グリルダイニング・バー・東京」
東京タワー横にあるニュージーランドワインと肉料理が堪能できるレストラン。ニュージーランドの牧草で育ち、レストランの熟成庫でドライエイジングされ、風味と旨味を増した「オーシャンビーフ」、春先に生まれた仔羊を急速凍結させた「スプリングラム」などをシンプルな炭火焼きでいただくことができます。ワインはほぼすべてニュージーランド産。50種類以上のワインと、渾身の肉料理をマリアージュさせ、豪快に楽しみたい。

Aperitif 1　「乾杯しよう！」千住真理子
Aperitif 2　「南イタリアの食文化を伝えたい」ベリッシモ・フランチェスコ
Aperitif 3　「霧のクレイエル」新里明士
Aperitif 4　「My lifework is viticulture！」西岡一洋

◆ワインバー＆レストラン開業　技ありのオペレーション機器
ワインバーやレストランの開業には何が必要なのか。店作りのポイントと基本を、人気ワインバー「マルゴ丸の内」のオペレーションから学びます。グラスの選び方からワインセーバーやワインセラーの活用法などを紹介しています。さらに東京、横浜、京都、軽井沢のワインバーやビストロで必須機器の導入店を取材し、現場の生の声と使い方をレポート。立地も規模もさまざまな店の事例は、まさしく開業の「技」満載です。

◆和食とぴったり『キアンティ』『キアンティ・クラッシコ』の新マリアージュを探る
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