料理通信 (2015年8月号)

作品情報

特集★スイーツは、“焼き”で決まる。
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＜巻頭特集＞
これがスイーツの決め技！
焼きテクニック徹底研究～コツ＆レシピ＆ガイド

「粉のひと粒ひと粒に火を入れる」。お菓子作りの極意として語られる言葉です。芯までこんがり色づいた生地のおいしさは格別！お菓子の味わいを決定づける“焼き”のテクニックを大公開します。

■新生「ブロンディール」藤原和彦
理想の“焼き”を求めて、「窯、変えました」

■「オーボンヴュータン」の窯仕事河田勝彦

■「エーグルドゥース」の窯仕事寺井則彦

■“ 焼き”にはまる！男子編
・東京・松陰神社前「メルシーベイク」田代翔太
・東京・参宮橋「タルイベーカリー」樽井勇人
・神奈川・鎌倉「ポンポンケイクス」立道嶺央

■“ 焼き”にはまる！女子編
・東京・雪が谷大塚「シュクレリーナード」久保直子
・東京・吉祥寺「A.K Labo」庄司あかね
・東京・初台「サンデーベイクショップ」嶋崎かづこ

■浅本充さんが案内する、わが心のコーヒー＆スイーツ＠神戸

■定番スイーツの焼き技・ひねり技7レシピ
・東京・外苑前「パーラ」
・東京・代々木上原「ナインストーリーズ」
・東京・旗の台「ロジール」
・東京・浅草「菓子工房ルスルス」
・京都・四条「パティスリー・エス」
・大阪・土佐堀「ラフルネ」
・兵庫・神戸「プラス・ドゥ・パスト」

■フルーツタルトをおいしく焼き上げる11のテクニック
東京・二子玉川「カフェ・リゼッタ」鶴見昂

■パリは今、マドレーヌに夢中！
「フォション」「ジル・マルシャル」「ブレ・シュクレ」
「リベルテ」「ブーランジェリー・モデルヌ」
「メドモワゼル・マドレーヌ」
　
■夏に楽しむ冷たいコーヒー
・東京・桜上水「メガネコーヒー」
・東京・芦花公園「ルラシオン」
・東京・北参道「タスヤード」
・東京・渋谷「ザ・コーヒーショップ代官山」
・神奈川・鎌倉「オクシモロン」
・神奈川・鎌倉「カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュ」
・東京・渋谷「コーヒーハウスニシヤ」
・東京・中目黒「マルテ」
・東京・渋谷「ザクリームオブザクロップコーヒー」
　
■料理通信版「この差って何ですか？」
～歴史から最新レシピまで～
「クッキー」「ビスケット」「サブレ」
「マフィン」「カップケーキ」
・東京・代々木上原「ミレイネ」
・東京・西荻窪「エイミーズ・ベイクショップ」

■「パティスリービガロー」の「ルーローモカ」ものがたり

【第２特集】
大使館に教わる　夏のカクテル＆つまみ

大使館のパーティーに出席すると、まずは食前酒でもてなされます。幅広いゲストが愉しめるよう工夫された、各国の魅力が詰まった華やかなカクテルが会場を彩ります。そこで大使館から、夏の定番カクテルとつまみを教わりました！

■駐日英国大使館
■駐日オーストリア大使館
■在日メキシコ大使館
■カクテルと愉しむ夏のスイーツ

【トピック】
第8回ルレ・デセール講習会
ミラノ国際博覧会レポート

【連載】
■表紙の料理

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ［山形］

■World Topics
──Sydney, Berlin, Torino, Oslo,
Paris, Madrid, New York

■クリエイション魂
──フランス料理人佐藤伸一「Passage53」

■何でもテイスティング講座
──「パンケーキミックス」
　等々　※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。