料理通信 (2015年6月号)

料理通信社(出版) / 料理通信社

作品情報

特集★あなたが尊敬する食の世界の「レジェンド」は?
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<巻頭特集>
~料理人、サービスマン、ジャーナリストに聞く~
あなたが尊敬する食の世界の「レジェンド」は?

いま、食の世界で活躍する人々の血肉となっているのは、どんな人たちの仕事、言葉、生き方なのか? 料理人、サービスマン、ジャーナリストが挙げたレジェンドたちから、「生き方」と「仕事術」を学びます。

■あなたが尊敬する食の世界のレジェンドは?
・「メゼババ」高山大
   →西川治
・「ラス」兼子大輔
   →斉須政雄、トーマス・ケラー、アラン・サンドランス
・「レフェルヴェソンス」生江史伸
   →ハロルド・マギー、フランソワ・クープラン、伏木亨
・「かんだ」神田裕行
   →セルジュ・デュプス、小野二郎、小田島稔


■レジェンド列伝
・斉須政雄/東京・三田「コート・ドール」
・イヴ・カンドボルド/仏・パリ「ル・コントワール・デュ・ルレ」
・中東久雄/京都・銀閣寺「草喰なかひがし」
・ジャンフランコ・ソルデーラ/伊・トスカーナ「カーゼ・バッセ」ワイン生産者
・ダニー・マイヤー/NY「ユニオン・スクエア・ホスピタリティ・グループ」CEO
・河田勝彦/東京・尾山台「オーボンヴュータン」

・ジャン=クロード・ヴリナ(パリ「タイユヴァン」元オーナー)
・辻静雄(辻調グループ創設者、フランス料理研究者)


■レジェンドに教わる、一皿の深め方
・「ラ・ブランシュ」田代和久
   ─こだわりたまねぎのポタージュ、フォワグラソテー添え─
・「レスプリ ミタニ ア ゲタリ」三谷青吾
   ─ロニョン・ド・ヴォー・オ・シャブリ─
・「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務
   ─お魚のカルパッチョ─
・「祗園 さゝ木」佐々木浩
   ─鮑と筍の石窯焼き、パッションフルーツのソースと肝ソース─
・「ル・マンジュ・トゥー」谷昇
   ─ベジョータのロースト─

■料理人に聞く食の世界のレジェンド1~4

■ワインのプロ&サービスマンに聞く、食の世界のレジェンド

■マチュー・パコーに聞く、父ベルナール・パコーから受け継ぐ仕事

■『あまから手帖』門上武司が語る、関西レジェンドの系譜

■ジャーナリストに聞く、食の世界のレジェンド&心に残るレジェンドの言葉

■街場のレジェンド物語
・東京・目黒「とんかつ とんき」


【TOPIC】
■noma レネ・レゼピ~僕が料理を作る理由~

■日本一贅沢なお花見~DINING OUT NIHONDAIRA~


【連載】
■表紙のレシピ

■テーブル・ウェア

■キッチン・ウェア

■蔵プロダクツ[茨城]

■World Topics
──Sydney, Hong Kong, Firenze, Oslo, Paris, Madrid, New York

■続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種
──トレッビアーノ(アブルッツォ州)

■安くて旨くて、何が悪い!
──京都・嵯峨嵐山「ル・プラ・プリュ」

■絶対作れる! 挑戦レシピ
──「新じゃが煮」青山 ぼこい

■何でもテイスティング講座
──国産ドライフルーツ

■食のプロを刺激する店
──「花・マリアージュ」

■新米オーナーズストーリー
──「Nomka」

■未来に届けたい日本の食材
──「お茶」

■WEB料理通信のご案内

■New open

 等々 ※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。

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商品情報

シリーズ
料理通信
著者
料理通信社
ジャンル
雑誌 - 料理・レシピ
出版社
料理通信社
書籍発売日
2015.05.08
Reader Store発売日
2015.05.08
ファイルサイズ
148.2MB
シリーズ情報
既刊71巻

以下の製品には非対応です

  • Reader

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文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

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