料理通信 (2014年12月号)

特集★「小さくて強い店」は、どう作る？ vol.7 ---------------------------------- 古い、狭い・・・制約を逆手にとった13の事例を大公開！ 小さな店でも、大きな店でも、修業経験があっても、異業種参入組でも、「自分の店をつくりたい！」人に、共通に立ちはだかる“物件”を入り口に、店づくりの基礎知識や、自分の思いを形にするためのアイデアやヒントを探りました。 ■この物件をどう活かす？ 「小さくて強い店」10のケーススタディ ■ところで、東京の次なる“注目エリア”はどこなのか？ ■#01 松陰神社「メルシー・ベイク」 ■#02 荻窪「煮込みや まる。」 ■#03 人形町「パーラー305」 ■#04 蔵前「ゴローゾ」 ■#05 兵庫・夙川「野菜料理 キツツキ」 ■#06 京都・河原町五条「西冨家コロッケ店」 ■#07 京都・河原町丸太町「食堂ほかげ」 ■#08 大阪・中津「ンケリコ」 ■#09 兵庫・西宮「トラットリア ダ ゴイーノ」 ■#10 戸越公園「ドゥルセ オガール カフェ」 ■「アミニマ」に見る、店づくりの裏方たち。 外苑前「アミニマ」 ■アンケート実施！物件選びの成功例＆失敗例 ■あのエリアはいくら？ 4都市坪単価MAP ■ロンドンもパリも“東”に注目です！ ロンドン「RITA’S」 パリ「Les Enfants Rouges」 ■エリアから見る　東京コーヒーショップ最前線 奥沢「オニバスコーヒー」 渋谷「アバウトライフ・コーヒーブリュワーズ」 目黒「スイッチコーヒートーキョー」 清澄白河「オールプレス エスプレッソ 東京 ロースタリー＆カフェ」 清澄白河「アライズコーヒー ロースターズ」 清澄白河「アライズコーヒー エンタングル」 ■小さくて強い店の珠玉レシピ20 ------------------------------------------ 【第２特集】和菓子屋さんに弟子入り！ ------------------------------------------ なぜだかわかりませんが、酒好きに和菓子好きが多いようです。「お酒を呑むと、そのあと必ず甘いものが欲しくなる」という話もあります。和菓子がひときわおいしくなる秋。酒のプロたちが和菓子屋さんを訪れ、和菓子作りを体験しました。お酒も合わせています。 茗荷谷「一幸庵」水上 力「バー歯車」濱本義人 青山「まめ」大八木惠子 長原「wagashi asobi」稲葉基大・浅野理生「にほん酒や」高谷謙一 千駄木「和菓子 薫風」つくださちこ「目白 田中屋」栗林幸𠮷 【Topic】 中嶋農法を知っていますか？ 「ル・ブルギニオン」「アクアパッツァ」「ライフサン」 「ドミニク・サブロン」「ベリッターリア」「割烹 小田島」「中国料理 美虎」 【連載】 ■表紙の店 ■テーブルウェア ■キッチンウェア ■蔵プロダクツ ■World Topics ──Sydney, Hong Kong, Roma, Brussels, Paris, Madrid, New York ■クリエイション魂 ──小林 圭「RESTAURANT KEI」 ■安くて旨くて、何が悪い！ ──東京・渋谷「ドレスのテイク・アウト店」 ■絶対作れる! 挑戦レシピ ──「揚げ出し胡麻豆腐」大益 ■新米オーナーズ ストーリー ──東京ワイナリー ■食の世界の美しき仕事人たち ──高橋一也（古来種野菜 コーディネーター） ■何でもテイスティング講座 ──ブドウジュース ■食のプロを刺激する店 ──「リストランテ フィオレンツァ」 ■未来に届けたい日本の食材 ──「東京X」 ■WEB料理通信のご案内 ■New open ■Information ■バックナンバー ■定期購読＆電子書籍のご案内 ■月と星から学ぶ食の占星学 ■次号予告・編集後記 ※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。