「外食の裏側」を見抜くプロの全スキル、教えます。
河岸宏和(著)
/東洋経済新報社
作品情報
構想7年、執筆3年。食のプロや業界関係者の間で「食品業界を知り尽くした」と言われる男が
「裏側」の見抜き方、「いい店」「おいしい料理」の見分け方をやさしく解説！今日からあなたの「行く店」と「頼む料理」が変わる！
【1.裏側はすごい！】業界最大のタブーを公開する！
●とても実名では書けない！衝撃の覆面食べ歩きレポート
・某居酒屋チェーン店「ほとんどニセモノ食品だね。ランチは夜の余り物を処分するためでは？」
・某イタリアン・チェーン店「このドリアはチーズとホワイトソースがひどい。イタリア人が食べたら怒り出すよ」 etc
●輸入野菜＆ニセモノ食品＆成型肉＆添加物が使われ放題！
・９割は輸入野菜！２年前の米！添加物だらけの「ヘルシー和食メニュー」！
・立ち食いそばは小麦粉が８～９割！もはや「茶色いうどん」。だから安い！
【2.でも大丈夫！！】誰でも必ずできる「いい店」「おいしい料理」の見分け方！
●「見た目」だけで、ここまでわかる！
●いい店、おいしい店は「ここ」で見分ける！
★全国チェーンにもうまい店はある！──「何が他店と違うか」理由も詳しく解説！
【主な内容】
本当なら袋とじにしたい！ 衝撃の覆面食べ歩きレポート 「食品業界を知り尽くした男」河岸が「裏側」の見抜き方を徹底解説！
【ラウンド１】某大手ファミレスチェーン店──「混ぜもの」をめいっぱい入れたハンバーグ
第１章 日本の外食がダメになった理由──「安さ」と「安全」を優先するあまり「おいしさ」を失った
第２章 外食の強烈にショッキングな裏側──増量し放題？ ほとんど輸入食材？ ご飯は２年前の米？
第３章 包丁いらずでバイトでできる！ 何でもありの「仕入れ品」はこうして見抜け！
第４章 本当なら袋とじにしたい！ 衝撃の覆面食べ歩きレポート
【ラウンド２】某洋食屋──真っ黒でベトベトの油で揚げた肉とすっぱいご飯
【ラウンド３】某イタリアン・チェーン店──水で２割薄めた味のチーズ、ホワイトソース
【ラウンド４】某コーヒーショップ・チェーン店──衰退するのも当然の店
【ラウンド５】某大手定食チェーン店──当たり前のことをきちんとやればおいしい
【ラウンド６】某居酒屋チェーン店──ほとんどがニセモノ食材のひどい店
【ラウンド７】某老舗ビアホール──安心して食べられる職人がいる店
【ラウンド８】某ベジレストラン──ＴＰＰで日本の農業が生き残るための唯一の方法
【ラウンド９】某大手回転寿司チェーン店×２軒──急成長する店、凋落する店にはちゃんと理由がある
第５章 外食の達人が奥義を伝授！ いい店、おいしい店を見抜く極意
【外観・内装編】厨房と段ボールをのぞき見る──その店が隠しておきたい「全貌」がわかる ｅｔｃ
【客席編】ホールの人の反応を見る──さりげなく客をいつも見ているか。呼んでも来ないのは論外 ｅｔｃ
【料理編（チェーン店）】ジャンル別・おすすめ全国チェーン店リストｅｔｃ
【料理編（個人店）】店前に瓶ビールを置いている店は論外 混んでいる店、活気のあるカウンターキッチンの店ははずれがない ｅｔｃ
特別付録★１ 河岸流、これが「いい店」の選び方だ！
特別付録★２ 消費者にも外食店で働く人にもおすすめ！メニュー＆ポスターの「言い回し」チェックリスト
特別付録★３ 外食店で働く人におすすめ！プロが使っている自主点検リスト
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この作品のレビュー
平均 3.7 （51件のレビュー）
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外食って。。。
ちょっと当たり前的なことを言っているだけのような気もしますが、それができてない店が多いということか。
「外食」って元々は特別なものだよね～、的な著者の言葉が胸に痛いですｗ。投稿日：2014.08.31
-
添加物暴露本ではない
作者の外食に対する考え方は、「家でつくれない特別なご馳走、本当においしいもの、あるいは家でマネしてつくりたいもの」を食べに行く場所だということを知っておこう。
添加物やまがい物で作られる料理を、否定…しているわけでもない点も確かめておきたい。
では、作者は何を言いたいのだろうか。
それは、嘘をつくのはやめようということだ。
例えば、成型肉を使用しているのに、「霜降り肉のステーキ」や「ロースカツ」を偽って売ったり、肉の方が少なく、植物性タンパク質で増量した手捏ね風ハンバーグとして売るのは止めようということだ。
店舗で加工してしまえば何も表示しなくて良くなることを、否定しているのだ。
どのようなものを食べるのかわかった上で、食べられる状況を作ろうということだ。
家族で出かけて食べるのが、ファミレスや回転寿司だっていいのだ。
ただ、何を食べているかわかった上で選択できるようにしようというのが、作者の主張だと私は感じた。
ただ、作者の望むような「特別なご馳走」である外食は、一人あたり5,000円くらいは出さないと食べられないのではないかなぁ、そうだと外食なんてできないなぁ・・・というところで、星マイナス1(ただし、健全なチェーン店も紹介されており、高級ならいいという主張はされていないことは付記しておきます)。続きを読む投稿日：2018.01.08
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