cafe-sweets（カフェスイーツ） (vol.154)

※デジタル版では見開きページで写真などの一部がずれる場合があります。chat！＠cafe-sweets「大御所登場、日本勢の活躍、Bean to Bar！　今年も話題満載の『サロン・デュ・ショコラ』」 cafe-sweets vol.154 目次 cafe-sweets vol.154 目次 特集　チョコレート、旬のキーワード ＿国別　ボンボン・ショコラ100のバリエーション　バイヤーみりが解説！　国別・世界のチョコレート事情 　　【フランス】　ラ・メゾン・デュ・ショコラ 　　アンリ・ルルー 　　ジャン＝ポール・エヴァン 　　ジョエルデュラン 　　Topic　日本進出15周年を迎えた「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」が国内5店舗目となる六本木ヒルズ店をオープン！ 　　【ベルギー】　デルレイ 　　ゴディバ 　　ドゥバイヨル 　　ピエール マルコリーニ 　　Topic1　ピエール マルコリーニさんに聞きました　チョコレートを使ったアントルメ＆デセールレシピ 　　Topic2　ピエール マルコリーニのブリュッセル トレジャーに生チョコレートが登場！ 　　【イタリア】　ブルガリ イル・チョコラート 　　カファレル 　　Topic　イタリアの老舗チョコレートブランド　「カファレル」が出店加速！　多彩なスタイルで、首都圏と関西圏で計10店舗達成 　　【アメリカ】　コンパーテス ショコラティエ 　　マリベル 　　Topic　ＮＹ発の「マリベル」が、新ブランド1号店を日本で開業！！　「カカオマーケット」が提案する“身近なチョコレート”とは！？ 　　【スイス】　リンツ 　　Topic　カフェ併設スタイルで多店化！！　広がるリンツの魅力 　　【日本】　パティシエ エス コヤマ 　　サロン ド ロワイヤル 京都 　　オリジンーヌ・カカオ 　　アンプレスィオン ＿ショコラ・プチギフトのバリエーション　フランス／ラ・メゾン・デュ・ショコラ、アンリ・ルルー、ジャン＝ポール・エヴァン、ジョエルデュラン 　　ベルギー／ゴディバ、ドゥバイヨル、ピエール マルコリーニ、デルレイ 　　イタリア／ブルガリ イル・チョコラート、カファレル 　　アメリカ＆スイス／コンパーテス ショコラティエ、マリベル、リンツ 　　日本／パティシエ エス コヤマ、サロン ド ロワイヤル 京都、オリジンーヌ・カカオ、アンプレスィオン クリスマスとバレンタインのためのラッピングアイディア　ラッピングのアイディア 福田里香さん チョコレートドリンク大図鑑 ＿サロン・ド・テのチョコレートメニュー　ジョエルデュラン 　　サロン ド ロワイヤル 京都 　　小山 進さんがレポート　「サロン・デュ・ショコラ パリ 2013」 トピック　レギュラーコーヒーのトップメーカー“UCC”の創業80周年記念事業 UCC コーヒービレッジが誕生 ＿チョコレート、今、なぜ自家焙煎なのか！？　パーキングコーヒー×カカオワークス 　　ダリケー ＿チョコレート専門店を開業したい！　必要な厨房機器と空間とは？ 　　デリス モア 　　レ・プティット・パピヨット 　　チョコファニー 　　チョコレート専用機器に強い加藤工業に聞く！　ショコラトリー開業のマストアイテム～「チョコレートブランチ」編～ 　　鎧塚俊彦さんにインタビュー　「自家栽培カカオからチョコレートをつくる意義と意味」 連載　エーグルドゥース流 焼き菓子アレンジ 　(10)応用ーハチミツを豊かに表現（ケーク・プロヴァンサル） 連載　パリの老舗「フーケ」に学ぶ伝統のコンフィズリー 　(10)ヌガティーヌ 連載　理想のコーヒーを探求 焙煎×豆×抽出の技術　(10)ヴィダ カフェテラ 連載　NYのトレンドはここから発信！ ブルックリン最新レポート　(10)アナーキー・イン・ア・ジャー 連載　パン職人が受け継いだもの、伝えたいこと　(10)ブーランジュリ ル シュクレクール 連載　大森由紀子の「あのシェフに会いに行く！」　(10）パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ 連載　将来のカリスマシェフ、スーシェフに密着！　(10)菓子工房 オークウッド 連載　店主への道　(34)ザ・ベーカリー（群馬・桐生） 連載　老舗のスタイル　(22)坂本屋 連載　喫茶1/2代　堀内隆志 柴田書店・出版案内1 定期購読のご案内 ホームページ 広告さくいん インフォメーション 柴田書店・出版案内2 バックナンバー 連載　カフェ論・スイーツ考　田中克幸／次号予告 ※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。