間違いだらけの野菜選び
内田悟(著)
/角川oneテーマ21
作品情報
虫のつく野菜がよい、甘いのがいい野菜、有機はすべて安全・・・すべて誤解です。無農薬野菜専門の青果卸「築地御厨」の店主が、これらの間違いを正し、本当においしい「旬の野菜」の探し方を教えます!
もっとみる
商品情報
- シリーズ
- 間違いだらけの野菜選び
- 著者
- 内田悟
- 出版社
- KADOKAWA
- 掲載誌・レーベル
- 角川oneテーマ21
- 書籍発売日
- 2013.10.01
- Reader Store発売日
- 2013.11.01
- ファイルサイズ
- 0.5MB
以下の製品には非対応です
この作品のレビュー
平均 4.3 (4件のレビュー)
-
このレビューはネタバレを含みます
『野菜との一期一会に感謝しながら四季を楽しむ』
レビューの続きを読む
野菜作りも、昨日読んだ森下典子さんの『日日是好日』に通づるところがあるな〜と実感しつつ読了。野菜の『旬』には、それぞれ理由があって、『旬』を自然のまま頂くことの大切さを学んだ。投稿日:2022.06.07
旬の野菜を食べる。
緑の薄いホウレンソウはクラチラ層がある。65度で溶けて旨味になる。ないのは、化学肥料と農薬を使っているから。有機野菜だと薄い緑になる。
病害虫は肥料に寄ってくる。ミミズがいるの…は活性化できない土だから。健康な土にはミミズはいない。
有機肥料のほうがなかなか抜けないので危ない。
80%が慣行栽培、17~8%が有機栽培、残りは自然栽培=肥料も農薬も使わない。
有機栽培には農薬は使う。
ササニシキにもち米を掛け合わせて北海道でもできるようになった。昭和35年くらいまでは作っていなかった。
種苗会社は種どりができないように遺伝子操作をしている。種苗会社が世界を牛耳る。ヨーロッパは遺伝子組み換えの種を禁止している。
野菜を育てるのに肥料は必要ない。ひげ根が残り微生物が分解する。虫が寄ってこないから無農薬になる。露地栽培。ハウスは使わない。
自然栽培に切り替えるのは時間がかかる。土づくり。
アスパラはロシア南部が原産地。北海道の気候に合う。グリーンアスパラのほうがアスパラギンが多い。
ピーマンは中南米の熱帯地方。ナス、キュウリも夏野菜=ぶら下がるもの。
冬野菜は土に潜る野菜。
キャベツは冬。タマネギとジャガイモは秋。
春キャベツは本来の時期ではない。肥料過多。水分が多いのでやわらかい。
トマトは3月。夏野菜ではない。
魚の旬と野菜の旬を合わせた料理。
メバルとタケノコの炊き合わせ、ブリ大根、など。
旬の野菜は腐るのではなく枯れる。丸くて重い。緑が薄い。
野菜は外側から大きくなるのではなく内側から育つ。
トマトは最後に種を落とそうとするときに甘くなる。
ジャガイモの芽は多いほうがでんぷん質が多い。少なく品種改良したものがメークイン。
生野菜やスムージーはお勧めしない。消化に時間がかかる。酵素は魚や肉にも含まれている。生野菜だけではない。味噌醤油のほうが豊富。
二十四節気に合わせて旬の野菜を食べる。
立春=ニラ、ほうれん草(西洋種よりちぢみ系)
雨水=タケノコ、菜の花
啓蟄=セリ、トマト
春分=グリーンピース、レタス
清明=根三つ葉
穀雨=山菜、そら豆
立夏=アスパラガス、スナップエンドウ
小満=フキ、クレソン、谷中ショウガ
芒種=新ショウガ、サヤインゲン
夏至=きぬさや、みょうが、大葉
小暑=ピーマン、オクラ、ズッキーニ(かぼちゃの仲間)夏野菜はカリウム成分を持っているので日持ちしない。
大暑=ナス、キュウリ、つるむらさき
立秋=枝豆、モロヘイヤ、トウモロコシ
処暑=空心菜、水前寺菜
白露=チンゲンサイ、かぼちゃ
秋分=キノコ、ぎんなん
寒露=ニンジン、玉ねぎ、ジャガイモ
霜降=サトイモ、ゴボウ
立冬=長いも、大根
小雪=春菊、レンコン
大雪=白菜、カブ
冬至=長ネギ、サツマイモ
小寒=キャベツ、小松菜
大寒=ブロッコリー、カリフラワー
人間にとって水と塩が大事。ミネラルウォーターとモンゴルの岩塩。
野菜は塩を入れずに茹でて、笊で冷ます。
走りの野菜は水分が多くやわらかい=縦切り、
名残の野菜は輪切りにして繊維を切る。
伝統野菜=下仁田ネギ、三浦大根、など。続きを読む投稿日:2018.09.30
新刊自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
※新刊自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新号を含め、既刊の号は含まれません。ご契約はページ右の「新刊自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される「増刊号」「特別号」等も、自動購入の対象に含まれますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると新刊自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約・新刊自動購入設定」より、随時解約可能です続巻自動購入は、今後配信となるシリーズの最新刊を毎号自動的にお届けするサービスです。
- ・発売と同時にすぐにお手元のデバイスに追加!
- ・買い逃すことがありません!
- ・いつでも解約ができるから安心!
- ・優待ポイントが2倍になるおトクなキャンペーン実施中!
※続巻自動購入の対象となるコンテンツは、次回配信分からとなります。現在発売中の最新巻を含め、既刊の巻は含まれません。ご契約はページ右の「続巻自動購入を始める」からお手続きください。
※ご契約をいただくと、このシリーズのコンテンツを配信する都度、毎回決済となります。配信されるコンテンツによって発売日・金額が異なる場合があります。ご契約中は自動的に販売を継続します。
不定期に刊行される特別号等も自動購入の対象に含まれる場合がありますのでご了承ください。(シリーズ名が異なるものは対象となりません)
※再開の見込みの立たない休刊、廃刊、出版社やReader Store側の事由で契約を終了させていただくことがあります。
※My Sony IDを削除すると続巻自動購入は解約となります。
お支払方法:クレジットカードのみ
解約方法:マイページの「予約自動購入設定」より、随時解約可能ですReader Store BOOK GIFT とは
ご家族、ご友人などに電子書籍をギフトとしてプレゼントすることができる機能です。
贈りたい本を「プレゼントする」のボタンからご購入頂き、お受け取り用のリンクをメールなどでお知らせするだけでOK!
ぜひお誕生日のお祝いや、おすすめしたい本をプレゼントしてみてください。※ギフトのお受け取り期限はご購入後6ヶ月となります。お受け取りされないまま期限を過ぎた場合、お受け取りや払い戻しはできませんのでご注意ください。
※お受け取りになる方がすでに同じ本をお持ちの場合でも払い戻しはできません。
※ギフトのお受け取りにはサインアップ(無料)が必要です。
※ご自身の本棚の本を贈ることはできません。
※ポイント、クーポンの利用はできません。クーポンコード登録
Reader Storeをご利用のお客様へ
ご利用ありがとうございます!
エラー(エラーコード: )
ご協力ありがとうございました
参考にさせていただきます。