料理通信 (2013年11月号)

【巻頭特集】 新「バル」レシピ集 ◆PART１――「洋和」の新世代バル 西荻窪「キッチンバル エツ」　大塚「29ロティ」　新富町「蔵葡」 西荻窪「イトキチ」　大阪・福島「パーラー184」 大阪・江戸堀「（食）ましか」　兵庫・元町「鉄板バル クラップ」 ◆PART２――日本酒が柱！ 「和バル」新時代 学芸大学「学大角打」　西麻布「角屋」　吉祥寺「プラットスタンド 酛」 兵庫・御影「銀狐」 ◆立ち呑みバルホッピング EAST［銀座編］ 「銀座君嶋屋」「KUNIZAKE-YA」「検校」「立ち呑み 庫裏」 ◆立ち呑みバルホッピング WEST［灘五郷編］ 「西宮ツバメ家酒舗」「濱田屋」「ライオン堂」「へべれ家」 ◆PART３――新「バル」レシピ集 （１）newアヒージョ （２）変わりパテ&リエット （３）あったか小鍋&汁物 バルレシピ図鑑 シンプル野菜料理／ワインにも日本酒にも合う魚料理／〆の一品 【第２特集】 テーブルウェア自然主義 ◆テーマ１【Nature】自然 「HAJIME」「Fujiya1935」 ◆テーマ２【Brut】素＆粗 パリ編「Bones」、東京編「organ」「Winestand Waltz」 ◆テーマ３【Earth Color】アースカラー　自然界の色を持つ器たち カフェの自然派テーブルウェア　「Life son」 ◆食の文化遺産巡り[大分] 【人気連載】 ・TABLE WARE ・KITCHEN WARE ・蔵プロダクツ ・World Topics 　──Sydney, Torino, Singapore, London,NewYork, Barcelona, Paris ・クリエイション魂 　──清水将「アニス」 ・安くて旨くて何が悪い！ 　──東京・上野毛「トワ・プティ・ルー」 ・料理通信オンラインショップのご案内 ・続・これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 　──ネグロアマーロ（プーリア州） ・クリエイター・インタビュー 　──みうらじゅん（イラストレーターなど） ・新米オーナーズ・ストーリー 　──Forno a legna Panezza ・食の世界の美しき仕事人たち 　──齊藤俊一・謙希知（日本酒蔵元） ・何でもテイスティング講座 　──サバ缶 ・食のプロを刺激する店 　──「企久太」 ・絶対作れる! 挑戦レシピ 　──「vivo daily stand 高田馬場」クロックムッシュ ・世界に伝えたい日本の老舗 　──「梅園」 ・Information ・new open ・バックナンバー ・スペシャルプレゼント＆定期購読 ・WEB料理通信のご案内 ・月と星から学ぶ食の占星学 ・次号予告・編集後記※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。