料理通信 (2013年10月号)

アメリカ 東・西海岸発 店づくりの「ネタ本」vol.３ 店の開き方、味の極め方は、一つじゃない。生き方の数だけ店づくりのアイデアはあることをアメリカ東・西海岸からお届けします。「空間」「メニュー」「デザイン」「コンセプト」。店づくりのアイデアカタログ保存版です！ 目次： ■これまでなかった店づくり 共通項は「アメリカ」でした 参宮橋「Paddlers Coffee」、麻布十番「Gen Yamamoto」 京都「kiln」 ■「新しくて強い店」は、どう作る？ ～自分の売り方、煮つめ方～ 「Dear Bushwick」「CATA」「aska」「ALDER」「Achilles Heel」 「TORST」「Maison Premiere」「Lafayette」「Morris Kitchen」 「Kings County Jerky」「Ample Hills Creamery」 【ＭＡＰ】NEW YORK GUIDE MAP ■スモールフードビジネスのヒントを探せ！ 「スモーガスバーグ」2013ルポ ■ブランチメニューの新潮流 ■ポートランド緊急ルポ ～雨降りの小さな街が、世界に注目されるガストロポリス（食都）になるまで～ John Taboada／Giovanna Parolar（i「navarre」「Luce」オーナーシェフ） Joel Domreis（「Courier Coffee」オーナーロースター） John Dovydenas（「picnic」オーナーシェフ兼「Dovydenas」オーナーワインメーカー） ■「Stumptown Coffee Roasters」創設者 デュエン・ソレンソンのディヴィジョン通り開拓物語 「The Woodsman Tavern & Market」「Ava Gene’s」「Roman Candle」 ■ポートランド在住フードジャーナリストに聞く、 この街の強さの秘訣 ■「スタンプタウン」の心臓部に潜入！ ■まだまだいるよ、ガストロポリスの住人たち 「Gigantic Brewing」「Nong’s Khao Man Gai」「din din」 【ＭＡＰ】PORTLAND GUIDE MAP ■バークレーに新風を吹き込む親子カフェ 「Bartavelle」 ■独学の粉もの職人 「The Mill」「delancey」 ■シアトル系に異変あり！ ビターズ＆コーヒーの最新事情をリポート 「Scrappy’s Bitters」「Analog Coffee」 ■アメリカ東・西海岸に学ぶ、魚の食べ方・選び方 【第２特集】 世界は今、南米料理に夢中！ 外苑前「ベポカ」 ■CHAPTER１ from PERU 世界を魅了する「セビチェ」を徹底解説！ ■CHAPTER２ アヒが決め手のペルー料理 新橋「荒井商店」 ■CHAPTER３ from NY, London, Barcelona 世界に広がるラテンアメリカワールド ■from CHILE 日本の裏側へ ──細くて長い国、チリ・グルメツアー旅日記。 【人気連載】 ■TABLE WARE ■KITCHEN WARE ■FOOD ■World Topics 　──Sydney, Firenze, Ho Chi Minh City,Oslo, Minneapolis, Madrid, Paris ■クリエイター・インタビュー 　──藤原 大（クリエイティブディレクター／デザイナー） ■食の世界の美しき仕事人たち 　──竹内義治（国産ラム蒸留所オーナー兼製造者） ■何でもテイスティング講座 　──サルサソース ■食のプロを刺激する店 　──「三州屋」 ■絶対作れる! 挑戦レシピ 　──「エノテカ・クリッカ」カンノーリ ■世界に伝えたい日本の老舗 　──「さぼうる」 ■Information ■new open ■バックナンバー ■スペシャルプレゼント＆定期購読 ■WEB料理通信のご案内 ■月と星から学ぶ食の占星学 ■次号予告・編集後記※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。