本当に役立つ栄養学 肥満、病気、老化予防のカギとなる食べものの科学
佐藤成美(著)
/ブルーバックス
作品情報
「食物繊維は体にいいから消化もいい」と語っている学生に、そもそも消化ができないものを食物繊維ということを説明すると、では「消化できないものが体に必要なのか」ときかれて、これは正しい食の知識が必要だと感じた著者。
体にいい、悪いで語られがちな食べものについて、多くの人がわかっているようでわかっていないという実態を感じて、現在わかっている食の科学を理解し、正しい情報の受け取り方ができるようにという思いで執筆した1冊。栄養学的な面と、複雑な体の代謝のしくみをなるべくやさしい言葉で解説します。
食品によっては、時代的背景も関係していたり、健康ブームの空気にのって「良い食べもの」になっているものも。食と代謝はまだまだ解明されていないことも多いのですが、わかっていることをクリアにしながら、誤った認識に陥らない方向を示します。
序章 食べ物、その正体とは
第1章 食べ物に含まれる栄養素の真実
第2章 消化と吸収から考える食べもの
第3章 体のなかで栄養素はどんな働きをしているのか
第４章 血液という体液から考える食べもの
第５章 筋肉、骨、皮膚と食べもの
第６章 脳と神経に作用する食べもの
第７章 健康な食べものは本当に体に良いのか
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商品情報
- 著者
- 佐藤成美
- ジャンル
- サイエンス・テクノロジー - 数学・物理学・化学
- 出版社
- 講談社
- 掲載誌・レーベル
- ブルーバックス
- 書籍発売日
- 2022.05.19
- Reader Store発売日
- 2022.05.18
- ファイルサイズ
- 19.6MB
- ページ数
- 256ページ
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この作品のレビュー
平均 3.5 （5件のレビュー）
-
人間の体を作っている食べ物がどのような経路を辿って分解され、栄養素としてどんな効果を発揮するかを説明している。栄養学とあるが、料理や調理法についてではなく、食べ物の成分が体に及ぼす影響を学ぶことがで…きる。
最も印象的だったのは、人間の体が栄養素を再吸収したり、様々な手段で糖を作り出して、体内のいたるところにエネルギーを送り届ける仕組みがあることだ。効率的な成分の扱い方が自然に生まれたからこそ、狩猟採集民の時代を生きてこられたのだと思う。
食物繊維や短鎖、中佐脂肪酸、GABAが注目される理由は、ただ生きることよりも、快適に過ごすことが重視される時代になったからである。特に、血液脳関門は、本書のキーワードだと感じた。続きを読む投稿日：2023.10.21
このレビューはネタバレを含みます
臨床データの記載が無く、筆者の考えが強い本。
レビューの続きを読む
役立ちそうな知識もあるが、本当の情報なのか？と少し不安がある。
クエン酸回路など図式があるのは分かりやすかったが文で説明されると素人には理解が難しそう。投稿日：2022.09.22
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