評判レストランの最新スチコン調理技術
旭屋出版編集部(著)
/旭屋出版
作品情報
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効率的な大量調理を実現する機器として注目された、スチームコンベクションオーブン(スチコン)。近年では小規模な個人店でも導入し、機能の多さと繊細な火入れが可能な特性を活かし、使い方を工夫して、伝統的な料理も魅力を格段に高めている店が登場している。本書は、そうした人気店を取材した一冊。フランス料理店やイタリア料理店だけでなく、洋食店、日本料理店、すし店、そば店や中華料理店など、評判のレストランを幅広く取材。少人数化のためにこれからスチコン導入を考えている店や、新しいアイデアを求めている店は必読。
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商品情報
- シリーズ
- 評判レストランの最新スチコン調理技術
- 著者
- 旭屋出版編集部
- 出版社
- 旭屋出版
- 書籍発売日
- 2020.07.23
- Reader Store発売日
- 2021.06.18
- ファイルサイズ
- 91.9MB
- ページ数
- 256ページ
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