「365日」の考えるパン
杉窪章匡(著)
/世界文化社
作品情報
東京・代々木公園にある「365日」は、雑誌のパン特集には必ず登場するほどの都内屈指の大人気パン屋さん。オーナーであり、職人である杉窪氏が、今までの常識にとらわれず作り上げてきた、「365日」ならではの新しいパンの作り方を紹介したのが本書です。「365日」のパンはどうしてこんなに美味しいのか、その秘密を探りました。
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商品情報
- シリーズ
- 「365日」の考えるパン
- 著者
- 杉窪章匡
- 出版社
- 世界文化社
- 書籍発売日
- 2018.02.20
- Reader Store発売日
- 2018.10.26
- ファイルサイズ
- 32.9MB
- ページ数
- 260ページ
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この作品のレビュー
平均 3.3 (3件のレビュー)
-
今まで当たり前とされていた工程を当たり前と思わず、必要か必要でないかひとつひとつ判断していく。その結果、通常の製パン法と違う点が多いことに納得した。
素材にもこだわりがあり、使用する小麦粉は国産。
…野菜、果物も国産で無農薬。
添加物も一切使わない。
惣菜パンに使われるベーコン、加工品、カレー、あんこに至るまで自家製という驚き。
安心して食べられる、体にいい素材を使ったパン。
いろんなことを考え作られたパン。
どんな味がするのだろうか。
続きを読む投稿日:2022.01.28
素材、発酵、吸水、こね方、サイズ、形、一つひとつを根本から考えて作る。
誰のための本だろうかと思いながらも楽しく読めて、食べたくなる。投稿日:2020.12.20
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