ウー・ウェンの蒸しおかず 手間なく素材の味を生かす
ウー・ウェン(著者)
/扶桑社BOOKS
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
2010年に発刊された「ウー・ウェンの蒸しおかず」がついに電子書籍化!
手軽でおいしい蒸しおかずを、人気料理家、ウー・ウェンさんが紹介。シンプルに食材を蒸したものから、シューマイ、蒸し鶏、蒸しハンバーグまで、毎日のご飯づくりに役立つこと間違いなしの一冊です。
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商品情報
- 著者
- ウー・ウェン
- 出版社
- 扶桑社
- 掲載誌・レーベル
- 扶桑社BOOKS
- 書籍発売日
- 2010.10.13
- Reader Store発売日
- 2017.12.05
- ファイルサイズ
- 53.3MB
- ページ数
- 96ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (2件のレビュー)
-
中国では茄子は皮を剥いて食べます。だ、そうで全部皮を剥いた茄子を蒸します。ポン酢にらー油を落としただけでとても、おいしくいただけます。ウー・ウェンさんの料理は、きわめて少ない調味料でおかずが作られてい…て、シンプルであることの大切さを学べます。続きを読む
投稿日:2011.05.07
はじめに
蒸し器について
上手に蒸すために
素材のおいしさをとことん味わう「シンプル蒸し」
■野菜を蒸す
蒸しじゃがいも蒸しにんじん
じゃがいもとにんじんのミルクグラタン
じゃがいもとにんじんのし…ょうゆ妙め
蒸しキャベツ
キャベツの半熟卵あえ
紫キャベツのコールスロー
蒸しかほちゃ
かぼちゃのねぎ焼き
かぼちゃの四川風
蒸し玉ねぎ
玉ねぎのチーズ焼き
玉ねぎの豆板醤あえ
蒸しなす
なすの香菜ゴマだれあえ
なすのみそ焼き
■肉を蒸す
蒸し鶏
鶏肉のチャーシュー風
バンバンジー冷麺
蒸し骨つき鶏肉
鶏肉の蒸し春巻き
蒸し塩豚
豚肉とピーマンのホイコーロー
■豆腐を蒸す
蒸し豆腐
豆腐と青ねぎの妙め合わせ
豆腐としいたけのみそ煮
豆腐の寺団子蒸し
家族を待たせない「あっという間の蒸しおかず」
■蒸し時間10分以内の野菜おかず
蒸しれんこんの梅あえ
蒸しブロッコリーの豆鼓だれ
蒸しカリフラワーのゆずコショウあえ
蒸しチンゲン薬のねぎ油ソース
蒸しカブのはちみつ辛子漬け
蒸し枝豆ととうもろこしの塩コショウ
蒸しパプリカのナッツあえ
蒸し時間20分以内のごちそうおかず
■シューマイ
豚肉のシューマイ
鶏肉のシューマイ
合いびき肉のシューマイ
牛肉のシューマイ
エビのシューマイ
■茶碗蒸し
プレーン大鉢茶碗蒸し
干しエビの茶腕蒸し
あさりとグリーンビースの具だくさん茶碗蒸し
さつまいもと豚肉の重ね蒸し
かぼちゃとはんぺん、 ちくわの蒸しもの
カジキとエリンギの酒粕蒸し
エビと空豆の蒸しもの
イカの青ねぎ蒸し
鮭と長いもの香り蒸し
鮭と長いもの混ぜご飯
蒸し魚の香味だれ
サワラともやしの蒸しもの ねぎソース
いつものおかずも「蒸せばもっとおいしい」
蒸しハンバーグ
鶏肉とかぼちゃの蒸しもの
ねぎ油風味のポテトサラダ
蒸し根菜の白あえ
蒸し豚の冷しゃぶサラダ
ブリのしょうゆ漬け蒸し
蒸しなすと牛肉のゴマだれがけ
ゴーヤとパプリカの肉詰め蒸し
黒米の炊き込みご飯
たっぷり野菜のイカ飯蒸し
■コラム
失敗なしの、たれのつくり方をお教えしましょう
「蒸す」と野菜のおいしい関係
おわりに
素材別料理インデックス
分量は4人分が基本です。 ただし、 料理によっては
つくりやすい分量で紹介しているものもあります
*計量単位は1カップ=200cc、 大さじ1315cc、
小さじ1=5cc、1合%3 180ccです
*蒸す道具や蒸し方については6ページを参照してください続きを読む投稿日:2021.04.18
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