ハイブリッド・レシピ
都甲潔(著者)
/飛鳥新社
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
味はキッチンで作られるんじゃない。
実験室で作られるんだ!
イカの塩辛+生クリーム=ショートケーキ?
ウナギの肝+クリームチーズ=フォアグラ?
みかん+海苔+醤油=イクラ?
「日本テレビ 世界一受けたい授業」の講師などでおなじみの大学教授が、実験室でおこなった「錬味術」の成果がいまここに!
都市伝説とも言うべき「キュウリとハチミツでメロンの味」はもちろん、身近な素材でフォアグラやウニといった高級食品のハイブリッド(合成)にも挑戦した、驚きのサイエンス・レシピ集。
これはもう、新世紀の味の宝石箱や!
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商品情報
- シリーズ
- ハイブリッド・レシピ
- 著者
- 都甲潔
- 出版社
- 飛鳥新社
- 書籍発売日
- 2009.07.05
- Reader Store発売日
- 2016.07.01
- ファイルサイズ
- 59.7MB
- ページ数
- 160ページ
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文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
この作品のレビュー
平均 3.0 (5件のレビュー)
-
2011/5/18 予約 5/26 借りて読み始める。6/1 読み終わる。
見開きページに、食品の写真、味のレーダーチャート、短い解説。
見やすく、インパクトがある。
味の分析は、URLはこちら …http://www.insent.co.jp/products/ts5000z_index.html 『インテリジェントセンサーテクノロジー社 「味覚センサーTS-5000Z」』 : を使用、
食材のうま味、コク、苦味、酸味、塩味などを測定。
平凡な食材に何かを足して、高級食材感が味わえるものは、試す価値あり!
意外とダイエット(健康)にいいものもありそう。
・ プリン+醤油=うに <== 安くてラッキー
・ みかん+うに+醤油=イクラ <== 安くてラッキー
・ きゅうり+蜂蜜=メロン <== トロ〜リ感はない
・ うなぎの肝+クリームチーズ=フォアグラ <== 安くてラッキー
・ アボガド+醤油=トロ+醤油 <== 安くてダイエットになる!
・ ヨーグルト+豆腐=レアチーズケーキ <== ダイエットになる!
・ うどん+つゆ+ヨーグルト=海老グラタン <== レシピが広がる
・ 山芋+豆腐=ホワイトソース <== ダイエットになる!
・ 麦茶+サイダー=ビール <== ノンアルコールがいいね。
・ シーチキン+都昆布=しめ鯖 <== 似ていてもなくても 新しいレシピでつかえそう!
・ 牛肉としいたけもうま味成分が似ているとか。
今晩のおかずは!? (*^_^*)♪
内容と著者は
内容 :
ひきわり納豆+生クリーム=ピーナッツバター?
プリン+ウスターソース=とんかつ?
科学的に作り出す驚きの味レシピ70種類を紹介。
うま味・コク・苦味・酸味・甘味・塩味など味覚の「そっくり度」も数値で示す。続きを読む投稿日:2019.01.12
数値上は似ているようでも実際食べてみたら違ってたり、その逆だったり、料理の味とは何か、なんていうなんだか難しそうなことまで考えることができる。
もちろん思いがけない組み合わせをただ楽しむって読み方もあ…りだし、「サイダーと生姜でジンジャエールって当たり前じゃん!」と突っ込むのもあり。
本書であった、山芋と豆腐と塩コショウでホワイトソースっての、やってみたけど、なんか違った。
山芋の食感に違和感があるのと、豆腐独特の風味というかくささというかが鼻について。
ほんと、料理ってのは奥が深い。続きを読む投稿日:2017.01.09
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