築地魚河岸 寿司ダネ手帖 知ればもっとおいしい! 食通の常識
福地享子(著)
/世界文化社
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約70種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。
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この作品のレビュー
平均 4.0 (2件のレビュー)
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海外からの友人と寿司屋に行くならこの1冊
世界文化社の刊行だけあって紹介している寿司の写真が綺麗でおいしそう。築地魚河岸を謳うのもあって紹介しているネタ数は江戸前の88貫と厳選しているが、収録しているネタは定番も多く収録内容のバランスが良い。…
また本書は各ネタのページに大きめの写真、和名と英名(英文)、分類、旬の時期、サイズ、主な産地などと共にその寿司ネタの特徴が英語でも解説されているのが特徴。巻末にはネタのローマ字表記と英語での魚の名称のインデックスもあるので、海外の方と一緒に寿司屋に行くときでもネタの説明がしやすい。マグロや築地などのコラムも各16ページを割いて紹介しており、読み物としても十分楽しめる。続きを読む投稿日:2016.06.07
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サイズも手頃、説明も簡潔で要を得ている、カラーで見やすいと、美点が多い。お魚の元の姿を知っていると、お寿司食べるのが楽しくなりますね。
投稿日:2015.04.18
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