ウエカツの目からウロコの魚料理
上田勝彦(著)
/東京書籍
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テレビ・雑誌で話題沸騰! 元漁師の水産庁職員による、魚料理の基礎。魚の旬や下処理、調理法、レシピまでの基本を教えます。
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この作品のレビュー
平均 4.0 (5件のレビュー)
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出版から約10年経ちますが、魚料理の基本がしっかり書かれていると思います。おすすめの道具は目から鱗。何も知りませんでした。魚料理がうまくいかない、だけど自力でやってみたい、学びたいという方にはおすすめ…。料理教室でもなかなかここまで具体的論理的?には教えてもらえなそう。調味料の紹介で、魚の細胞にどう働くか別に載っている本って他にあるでしょうか…良い笑
難しそうだけど、実はスーパーでよく見る魚の切り身から始まる料理も載っていて、私は安心しました。詳しい解説があるページと、調理法があっさりしかないページの差がある気がするので、星四つ。長く読める本だと思います。やはり一冊めの本っていいな。その点では最高。今はウエカツ動画もあるから、併用で。続きを読む投稿日:2024.02.16
魚のさばき方の基本、魚を美味しく調理するコツを知ることができます。
魚を美味しく食べるには、いかに生臭さを防ぐこと。水洗い、脂除去、雑菌を繁殖させる原因の空気の遮断する手法が写真で説明されています。
…これを読むと魚を美味しく調理できるのではないでしょうか。続きを読む投稿日:2021.08.22
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