パンの図鑑
井上好文（社団法人日本パン技術研究所）(監)
/マイナビ出版
作品情報
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
世界中の食卓で愛されているパンのうち、比較的日本でも手に入れやすい113種を、フルカラーの写真と詳しい解説文で紹介します。
材料、発酵・成形・焼成の方法、さらにはおいしい食べ方につくり方まで、奥深いパンの世界をご案内します。また、パンの材料、道具の紹介や、基本のパン作りレシピをはじめ、パン屋さんでどのようにパンがつくられているかを写真で解説。さらに、パンを使ったおしゃれでおいしいアレンジレシピ、パンと飲み物のおいしい関係など、パンをもっと楽しみ味わい尽くすためのアイデアもご提案します。
≪この本で紹介しているパン≫
【ドイツ】ヴァイスブロート、セーレン、ローゼンヴェッケン、ラウゲンブレッツェル、など。
【オーストリア】カイザーゼンメル、ワッハーワー・ライプヒェン、ゾンネンブルーメン、など。
【スイス】ツォップ、テッシーナブロート、マイチバイ。
【フランス】バゲット、バタール、パリジャン、フィセル、ブール、エピ、タバチェール、など。
【イタリア】チャバッタ、フォカッチャ、グリッシーニ、ロゼッタ、パネットーネ、パンドーロ、など。
【デンマーク】ティビアケス、トレコンブロート、ラージクリンゲル、コペンハーゲナー、など。
【フィンランド】ルイスリンプ、ハパンリンプ、ペルナリンプ、ハパンレイパ、フィアデンリング、など。
【その他】イギリス、ロシア、トルコ、アメリカ、ブラジル、メキシコ、インド、中国、日本のパンを紹介。
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この作品のレビュー
平均 4.8 （5件のレビュー）
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世界のパン113種類が大きな写真と説明文で載っています。本当に「パンの図鑑」。パンの作り方、ちょっとしたレシピも。見ているだけで楽しい。
投稿日：2019.11.22
2013年12月13日読了。世界のパン113種の写真入り解説、巻末にはパン作りのための食材･道具とレシピつき。古代エジプトで産まれたパンがヨーロッパからアメリカやアジアなど世界中に広まり、各地の伝統食…材や料理と結びついて独自のパン文化になっていった、という過程を想像すると楽しい。わが国からはあんパン・カレーパン・メロンパンなどがエントリー。ベーシックなパンにしても、小麦粉の種類・発酵のさせ方・加える調味料の選択・成形の方法などの違いから様々なバリエーションが産まれるものなのだな。パン別に、どのお酒が合うか・コーヒーと紅茶どちらが合うか・どんなディップが合うかなどの記事もあり、勉強になった。ごはんもいいが、パンもいいものだ。続きを読む
投稿日：2013.12.13
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