コクと旨味の秘密
伏木亨(著)
/新潮新書
作品情報
「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」――。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに!
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商品情報
- シリーズ
- コクと旨味の秘密
- 著者
- 伏木亨
- ジャンル
- サイエンス・テクノロジー - 数学・物理学・化学
- 出版社
- 新潮社
- 掲載誌・レーベル
- 新潮新書
- 書籍発売日
- 2005.09.20
- Reader Store発売日
- 2012.02.24
- ファイルサイズ
- 0.6MB
- ページ数
- 207ページ
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この作品のレビュー
平均 4.0 (13件のレビュー)
-
分かっているようで、その正体については曖昧にしか捉えていなかった『コク』。
なるほど!と納得できた。投稿日:2022.01.02
タイトルに惹かれた衝動買い。
予想以上に科学的に書かれた堅い本だったので好感が持てました。
もっと“五感”を大切にしなきゃと思えた一冊でした。(2010.8.25)投稿日:2022.11.16
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