Discover Japan (2016年3月号)

昭和10年の開設以来、日本の食文化を支えてきた築地市場こと東京都中央卸売市場。
そんな築地市場が、今年11月に豊洲に移転します。
この機会に、世界に比類ないこの市場を徹底的に紹介します。
最高の食材が集まる市場であること自体は知られていますが、本当のところどんな歴史があるのか、どんなお店があり、システムがあるのかについては、あまり知られていません。
そんな築地市場をひもといてご紹介。
世界的シェフの買い付けの様子や、マグロが捕れて、せりにかけられ寿司になるまでを密着。
市場内にある飲食店39軒も全店紹介。長靴や包丁などプロが使う道具も取り上げています。
いまこそ知っておきたい、食べておきたい築地市場を大解剖します！

※「特別付録　300年目の伊藤若冲アートブック」掲載画像は都合により本誌よりも
解像度を下げて掲載しております。予めご了承ください。

022 特集
築地市場へ
行こう！

022 ミシュラン二つ星
「エスキス」リオネル・ベカさんが行く
「築地市場は世界でただひとつの
ユニークな市場ですね」

028 銀座とパリで活躍する「小十」奥田さんの目
「築地市場の魚の扱いは世界一です」

032 なぜ世界最高のマグロが
築地市場に集まるのか？
一本釣り→せり→仲卸→ 寿司店へ！

048 目利きの仕事
ウニ／活魚／エビ／干し貝柱

052 人気の魚屋さん、
その理由は築地市場にありました

056 産地から食卓まで築地市場のシステム

とじ込み企画
数字で見る築地市場
築地市場の魚
旬カレンダー

057 市場で働く男が通い続ける
築地市場めし全39店舗完全ガイド
寿司、和食、洋食、喫茶、夜の名店・・・・・・

089 魚河岸四〇〇年物語

100 22時から2時の秩序ある混沌
築地市場の真骨頂

102 銀座の名店「空也」の若旦那が行く！
築地市場の歩き方

106 築地のプロの御用達
※※築地市場はプロのための市場です。一般の人は飲食店や物販店
は利用可能ですが、仲卸売場への立ち入りは9:00以降。早朝のマ
グロのせり見学希望者は「おさかな普及センター」で受付が必要。
受付開始5:00。最大120 名（先着順）。せり時間前半の部5:25 ～
5:50、後半の部5:50 ～ 6:15（各最大60名ずつ）。実施しない期間
あり。詳しくは東京都管理課庶務係（Tel：03-3547-8013　www.
shijou.metro.tokyo.jp/kengaku/tsukijikengaku.html）まで。築地
市場のルールを守って訪れてください。

137 第二特集
いま注目される老舗に学ぶ
ブランディング術

138　実は、老舗大国でした
140　300周年の中川政七商店が止まらない
146　食文化を守りたい、老舗企業若手に6人による
思想集団“HANDRED”始動！
150　世界が注目する老舗ユニットGO ONのブランドづくり
154　挑戦と革新でつくってきたマツダブランド
158　江戸時代から眠りのパイオニア「イワタ」


113 Discover Local
114 サミット開催で世界から注目 伊勢志摩の魅力を知っていますか？
118 煎茶の最高峰は、近江茶でした
122 豊岡市が目指す、小さな世界都市とは？
124 地域ブランディング協会の理事ってこんな人
最終回 高野山 高祖院住職 飛鷹全法
128 地域ブランディング協会通信
130　森里川海をつなぎ、支える人たち
131　奈良・コトコトからはじまるコト
132　GLOBAL VIEWS
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