別冊Discover Japan シリーズ (ベスト・オブ・ニッポンの調味料)

日本には、それぞれの地域特有の職人の技が生きた名作調味料が数多くあります。本誌では、そんな調味料の世界で長年にわたり確固たる地位を築き、長年愛されつづける調味料の数々をじっくりとご紹介していきます。毎日の料理づくりに欠かせない調味料。基本の「さしすせそ」と言われる、砂糖、塩、酢、醤油、味噌だけではなく、調味料大国ニッポンには食卓を至福の時間にしてくれる名品が山ほどあります。一流料理人たちは、どんな調味料を使っているの？　使えば必ず美味しい料理ができる魔法の調味料ってどんなもの？　あの名作調味料はどのように作られているの？　などなど、調味料にまつわる疑問がこの一冊ですべて解決。自宅に居ながらにして名作調味料を購入できる、最強おとりよせカタログも掲載です。

004 丸の内シェフズクラブが愛用
マイベスト調味料

006 つきぢ田村／田村隆
008 分とく山／野崎洋光
010 フレンチ割烹 Dominique Corby／ドミニク・コルビ
012 HÔTEL DE MIKUNI／三國清三
014 IL GHIOTTONE_／笹島保弘
016 杉山 衛／鴨田 猛／片岡 護／渡邉 明


018 後世に語り継ぎたい
ニッポンの名作調味料

020 味噌史上最古の歴史を持つ豆味噌／桝塚味噌の「日本大豆」
024 世界遺産の名水が生み出す伝統の味／丸正酢醸造元の「伝統醸造 こめ酢」
028 喜界島が生んだ、琥珀色に輝く純黒糖／喜界島工房の「旬の黒砂糖」
034 醤油発祥の地発、日本一の味／堀河屋野村の「三ツ星醤油」
038 江戸初期からの揚げ浜式製法を守る生産者／揚げ浜塩田 角花の「能登のはま塩」
042 寝かせて糖化させる、日本料理の名傍役／白扇酒造の「福来純三年熟成本みりん」


044 完全保存版！
「本物」の調味料
お取り寄せ案内
醤油／塩／味噌／油／砂糖／みりん／酢／ダシ／塩麹／その他

076 ニッポン全国ご当地調味料カタログ
北海道地方／東北地方／関東地方／中部地方／近畿地方／
中国地方／四国地方／九州・沖縄地方


088 いま気になる新進気鋭の調味料
088 料理家　藤原奈緒さんの「おいしいびん詰め」
092 ハチミツ調味料「BEE my HONEY」
096 洗練されたデザイン「琉Q」

098 調味料にこだわる食事処案内
098 musmus「日本全国のこだわり調味料」
104 佐賀県 三瀬村 ふもと赤鶏 丸の内店「調味料が素材の美味しさを引き出す」
108 醤油料理 天忠「醤油の醸造元が開いたレストラン」

113 ニッポンの調味料「さしすせそ」の基礎知識

レストランジャーナリスト 犬養裕美子さんとたずねる
124 ストーリーのある名作調味料
124 酢屋茂・職人館／天来みそ・しょうゆ（長野県・立科町）
130 奥井海生堂／蔵囲昆布（福井県・敦賀市）
134 辺銀食堂／石垣島ラー油（沖縄県・石垣市）

138 日本最高峰のつくり手が語る「本当に美味しい調味料とは？」
堀河屋野村白扇酒造飯尾醸造

145 [特別企画]
料理家直伝！
調味料の上手な使い方とレシピ集

146 味噌あれこれ～味噌汁における味噌と具材の相性研究

148 醤油、酢、塩の上手な使い方

150 シンプルな材料と調味料でサッとつくれる、お酒と相性のいい簡単おつまみレシピ
・ ビールに合う5品 冷やしゃぶサラダ／青菜のニンニク醤油炒め／青魚焼きショウガダレ／
鶏肉のニンニク味噌漬け／青魚の味噌煮
・ ワインに合う3品 豚バラと青菜の温サラダ／鶏肉のクリーム煮／青魚のカルパッチョ
・ 日本酒に合う3品 なめろう／焼き鳥山椒風味／青菜の胡麻和え
・ 簡単、ヘルシー！　冷奴7変化　
・ 常備できるおつまみ6品　
・ 調味料でさらに美味しいスイーツに※各種権利等により、デジタル版には写真が非表示または記事そのものが収録されていない場合がございますのでご了承願います。