料理通信 (2014年1月号)

人気の店づくり特集★第６弾 「小さくて強い店」は、どう作る？ ---目次--- ■街を楽しくする“小さくて強い店”の作り方 ＃01　三鷹台「三鷹バル」 ＃02　富士見ヶ丘「バーカロ・フェッロ」 ＃03　西荻窪「アニモ！ 」 ＃04　恵比寿「ワインスタンド ワルツ」 ＃05　水天宮「ラ・ピヨッシュ」 ＃06　新橋「vivo daily stand 新橋店」 ＃07　京都「le 14e （ル キャトーズィエム）」 ＃08　大阪「つばめ食堂」 ＃09　神戸「マンドリル」 ＃10　芦屋「クラッパムイン」 ■小さな店の集積が街を作る ■小さくて強い店の外観集 ■小さくて強い店の新展開 　「ボケロナ」「ピテカントロポ」 ■［鼎談］僕たち、会社員を辞めて、店主になりました。 　「ピアッティ」岡田幸司さん 　「タカダノバル」福本智さん　 　「KUNIZAKE-YA」土屋豊さん ■ベテランオーナーの店の育て方 　「バールボッサ」が17年で試みたトライ&エラー ■パーツ別ビフォー・アフター 　西荻窪「organ」 ■数と高さに異変あり！？現代カウンター図鑑 ■海外に学ぶ、街を楽しくする１軒 　London「DUCKSOUP」　Paris「Che Zaline」 ■小さくて強い店の珠玉レシピ17 ■鼎談：僕たち、会社員を辞めて、店主になりました。 　「ピアッティ」岡田幸司さん 　「タカダノバル」福本智さん 　「KUNIZAKE-YA」土屋豊さん ■ベテランオーナーの店の育て方～「バールボッサ」が17年で試みたトライ＆エラー ■パーツ別ビフォー・アフター 　西荻窪「organ」 ■数と高さに異変あり！？現代カウンター図鑑 ■海外に学ぶ、街を楽しくする１軒 　London「DUCKSOUP」　Paris「Che Zaline」 ■小さくて強い店の珠玉レシピ17 ＜第２特集＞この冬は、国産ジビエに注目！ ■まずは、ここから！ ジビエデビュー ■「焼ジビエ 罠」 ■マリアージュを体感！ ■国産ジビエ日本の酒 　「sakeria 酒坊主」「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」 ■必殺！ ジビエハンターに密着 ■「顔の見える」ジビエガイド 　「レストラン マノワ」「パッソ・ア・パッソ」 　「ワッシーズダイニング・スープル」「イル チプレッソ」 ■これだけは知っておきたい国産ジビエの基礎知識 ■自宅で楽しむ！国産ジビエシャルキュトリー 【トピック】 DINING OUT IYA 【連載】 ■表紙のレシピ ■テーブルウェア ■キッチンウェア ■蔵プロダクツ ■ワールドトピックス 　──Sydney, Ho Chi Minh City, Torino,London, Paris, Barcelona, New York ■クリエイション魂 　――アンドレ・チャン ■安くて旨くて、何が悪い！ 　――京都・烏丸丸太町「丸太町 十二段家」 ■これだけは知っておきたいイタリア土着ブドウ品種 　──コルヴィーナ（ヴェネト州） ■クリエイター・インタビュー 　──さいとう・たかを（劇画家） ■食の世界の美しき仕事人たち 　──梅野知子（ハンター／民宿女将） ■新米オーナーズ・ストーリー 　──COFFEEHOUSE NISHIYA ■何でもテイスティング講座 　──海苔の佃煮 ■食のプロを刺激する店 　──「ふじ」 ■絶対作れる! 挑戦レシピ 　──「青菜のゴマ和え」眞由膳 ■世界に伝えたい日本の老舗 　──「アンヂェラス」 ■インフォメーション ■new open ■バックナンバー＆スペシャルプレゼント＆定期購読 ■WEB料理通信のご案内 ■月と星から学ぶ食の占星学 ■次号予告・編集後記 ※デジタル版には一部収録されていない記事がございますので、ご了承ください。