すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ ──江戸四大名物食の誕生
飯野亮一(著)
/ちくま学芸文庫
作品情報
日本料理の基礎が出来上がった江戸時代。後期に入り経済事情が安定すると、ふだんの食事にも胃袋を満たす以上のものが求められるようになる。こうした中で生まれ、洗練されていったのがすし、天ぷら、蕎麦、うなぎだ。腕利きの料理人が現れると、食べ手にも粋人が現れる。この両者が出会い、食の世界に変革がもたらされていった。たとえば、日本橋南詰の天ぷら屋台の名店「吉兵衛」の客が、隣り合わせた屋台のかけ蕎麦に天ぷらを浮かべることを思いつく、といった具合に──。膨大な史料を読み解き、江戸四大名物食誕生の知られざる歴史に迫る、江戸食文化史の決定版!
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この作品のレビュー
平均 3.6 (6件のレビュー)
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「おいしい浮世絵展」で本書を知り、古本屋でたまたま見つけ即購入。
資料が多めで裏付けも緻密。ただ、個人的に資料に迫るよりは江戸における食文化の概説本として期待していたので、そこは少し残念。
特に、…鮨が奈良時代からあったという事実には驚いた。
長い歴史の上に今の豊かな食生活があることに感謝!続きを読む投稿日:2020.08.25
江戸時代は面白い。
十割手打ち蕎麦が二八の十六文、多分650円位か。
そんなに違和感ないけれど、蒲焼がその十倍だと庶民の手には届かなかったんだろうなと、ちょっと悲しくなる。
天麩羅そばの誕生が屋台同士…のコラボレーションだとすると、庶民の知恵の勝利。
素晴らしいですね。続きを読む投稿日:2020.03.23
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